牛肉的营养价值高吗?为什么牛肉营养丰富?

肉类 5个月前 (06-04) 114次浏览

很多人都知道牛肉营养丰富,有很高的营养价值,牛肉含有大量的蛋白质和重要的矿物质,内脏富含维生素A,孕妇应适量食用。

牛肉的营养价值高吗?为什么牛肉营养丰富?

牛肉的营养价值

以下是牛肉之所以营养丰富的原因:

牛肉蛋白质组成

肉蛋白和鸡蛋、牛奶蛋白一样,是生物价值最高的蛋白质(蛋白质物质)之一。它富含必需氨基酸,这是重要的蛋白质组成部分。

动物蛋白通常比植物蛋白具有更高的生物学价值。生物值表示从一种食物的蛋白质中可以生成多少克的内源性蛋白质。以牛肉为例,其生物值为92,也就是说100克牛肉蛋白可以形成92克蛋白质。植物蛋白和动物蛋白的混合物通常会增加生物价值。

牛肉脂肪含量

对许多消费者来说,肉类被认为是富含脂肪和能量的食品。今天市场上只有几块肉是这样的。由于我们的牛肉主要来自年轻的公牛,所以供应的肉主要是瘦肉。年轻的公牛在18个月大的时候被屠宰,因为在那之后就开始了育肥的过程。屠夫尽可能多地切掉肥肉。100克含有1%到2%肌肉内脂肪的瘦肉的能量值只有100到120千卡。

牛肉中的矿物质

肉含有许多对人类很重要的矿物质。高铁含量特别值得注意。此外,人体可以吸收和利用铁,尤其是肉类中的铁。锌也很重要,因为它参与身体的许多代谢反应。硒是一些重要酶的成分,在甲状腺激素代谢中发挥作用。

牛肉中的维生素

肉类含有多种维生素,是维生素B族最重要的来源。它们对神经和肌肉、脂肪、碳水化合物和蛋白质代谢以及红细胞的形成都很重要。与肉类不同,肝脏甚至含有大量的维生素C,维生素C能促进铁的吸收,对结缔组织和免疫防御非常重要。同时,肝脏富含维生素a

牛肉中的胆固醇

内脏和肥肉含有相对高水平的胆固醇。胆固醇是人体内不可或缺的生物物质。它完成重要的任务,例如细胞和神经束的构建。生物体本身会产生大量的胆固醇,并且不依赖于食物的摄入。健康人的血液胆固醇水平是由一种调节机制控制的。只有当血液胆固醇水平因疾病而永久升高时,才需要饮食措施。这首先包括低胆固醇和低脂肪的饮食。


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