不能忍受蔬菜的味道？觉得一些蔬菜难以下咽吗？你的基因可能是罪魁祸首。
在美国心脏协会(AHA)科学会议上提出的初步新研究表明，特定的基因使某些食物——尤其是西兰花、花椰菜、卷心菜和球芽甘蓝——对某些人来说味道特别苦。
该基因被称为TAS2R38。每个人都遗传了这种味觉基因的两份拷贝，但是如果基因出现变体，事情就不一样了。根据美国心脏协会的说法:“遗传了两种变种AVI的人对某些化学物质的苦味并不敏感。那些拥有一份AVI和另一份PAV拷贝的人能感受到这些化学物质的苦味，然而，拥有两份PAV基因的人，通常被称为‘味觉超常者’，会发现同样的食物特别苦。”
在这项研究中，研究人员分析了来自175名男性和女性的关于他们多长时间吃一次某些食物的问卷，发现那些具有PAV型基因的人——他们对苦味食物更敏感——不吃蔬菜的可能性是前者的两倍半以上。
对于味觉超常者来说，他们在蔬菜中尝到的苦味不仅仅是轻微的恼人。斯坦福健康中心过敏症专家和免疫学家蒂娜·辛德赫医学博士说，味觉超常者比其他人体验到更强烈的苦味，她指出味觉超常者比其他人有更多可见的味觉乳头(舌头表面的突起)，有更多的味觉受体细胞。
对于那些具有PAV型基因的人，蔬菜的苦味可能会毁掉一天的好心情。
对于他们来说，最苦的蔬菜是西兰花、花椰菜、抱子甘蓝、卷心菜、芜菁、羽衣甘蓝、白菜——以及菠菜、咖啡和酸柑橘口味。
这种苦味阻碍了特闷吃蔬菜，这可能意味着失去一些健康益处。富含蔬菜和水果的整体健康饮食可以降低心脏病的风险，包括心脏病发作和中风。蔬菜也是膳食纤维的良好来源，有助于降低血液胆固醇水平，并可能降低患心脏病的风险。
