蜂蜜可以杀菌吗（蜂蜜的抗菌性能如何）？毫无疑问，蜂蜜有杀菌的功效。研究表明，它对包括大肠杆菌和沙门氏菌在内的几十种菌株都有效。来自新西兰的一种特殊的蜂蜜被称为麦卢卡蜂蜜，与马来西亚的Tualang蜂蜜一起被证明可以对抗葡萄球菌和导致消化性溃疡的消化细菌——幽门螺旋杆菌。
蜂蜜的抗微生物作用是什么?大多数蜜蜂在合成花粉时，会在蜂蜜中储存过氧化氢。加上蜂蜜是天然酸性的，你就有了抗菌的配方。
这就解释了为什么蜂蜜在加速伤口愈合和治疗胃病方面有着几百年的历史。毫无疑问，现代科学已经证明蜂蜜对溃疡、褥疮、烧伤、皮肤溃疡和炎症有疗效。蜂蜜甚至可以治愈对抗生素没有反应的伤口，尽管必须采取措施确保蜂蜜本身没有污染。
科学还发现，颜色更深、浓度更高的蜂蜜可能更有效，而忙碌的蜜蜂采的植物种类也会影响其抗菌特性。虽然manuka和Tualang蜂蜜已经得到了深入的研究，但是科学家们正忙于研究当地生产的蜂蜜的特性，以了解其潜在的好处。尽管有可疑的说法，麦卢卡蜂蜜可能是抗生素的发电站。
蜂蜜的主要成分是糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和其它碳水化合物，占总重量的 80%以上，因此蜂蜜实质上是一种糖的过饱和溶液。 如此高的糖度，使之具有很高的渗透压。高渗透压的环境可使细胞脱水，造成原生质体收缩和质壁分离，从而使细胞停止生命活动直至死亡。
除蜂蜜本身所具有的物理特性所引起的抗菌特性外， 蜂蜜中本身所包含的抗菌物质对伤口痊愈、 治疗炎症等起着极为重要的作用。1937 年以后，各国学者都对蜂蜜中的抗菌特性进行了广泛研究，并认为蜂蜜含有多种抗菌物质。大致可概括为两类抗菌活性物质，或称为“抑菌素”。 第一类是过氧化氢，是由葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖时产生的， 其中葡萄糖氧化酶是蜜蜂的咽下腺分泌的，并对光、热反应敏感。 一些研究者认为过氧化氢是蜂蜜中主要的抗菌物质 。
