喝咖啡只感受到酸或苦?专家教你练习品尝咖啡风味

未分类 2个月前 (07-14) 45次浏览

咖啡只感受到酸或苦?专家教你练习品尝咖啡风味!由于每个人的生活经验不同,所以对咖啡的风味感受与形容也不一样,例如有些人吃过的水果种类有限,就无法联想更多的水果风味。只要多尝试各类食物,得到的咖啡品饮感受一定会更加丰富。

喝咖啡只感受到酸或苦?专家教你练习品尝咖啡风味

练习品尝咖啡的风味

由于每个人的生活经验不同,所以对咖啡的风味感受与形容也不一样,例如有些人吃过的水果种类有限,就无法联想更多的水果风味。只要多尝试各类食物,得到的咖啡品饮感受一定会更加丰富。至少先学会以下咖啡品尝的专有名词,有助于精确的表达感受,与朋友分享喝咖啡的乐趣。

酸度(acidity)

喝咖啡时,舌头两侧感受到的酸味。和柠檬汁那种酸不一样,而是类似苹果的酸香,这是由咖啡里的绿原酸所展现出来的韵味,又被称为明亮度(brightness)。苹果酸度是咖啡很重要的一个特质,不带点酸度的咖啡没有韵味。

香气(aroma)

咖啡冲煮后的香味,在鼻腔里感受的味道,会比舌头能感受到的更为丰富而多样化。咖啡冲煮后产生香气的形容词,常见的有果香、花香、莓果香、烟熏烤地瓜、坚果、爆米花等。

厚实感(body)

咖啡在口中的厚实感,在日常生活中要如何体验?可以到超商购卖全脂牛奶、低脂牛奶、 脱脂牛奶,分别倒入小试饮杯里品尝比较,有些像水一样的清爽感,有些像丝绒般的滑顺感,有些是明显的涩感,藉由舌头的绕动更能明显感受。

尾韵(aftertaste)

咖啡喝下去后,在嘴巴里与喉头残留的味道就称为尾韵。最常见的有坚果、 巧克力、焦糖的味道,有些是莓果、芒果等水果的味道。

平衡感(balance)

是指咖啡整体味道的评价。品质好、表现性佳的咖啡豆,味道均衡、有层次,并且香气柔和。而品质较差、特色不明显的咖啡豆,通常只呈现单一味道。

甘醇(mellow)

酸度适中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有这样的特质。

温润(mild)

是指咖啡细腻的口感,有如焦糖回甘的风味,如瓜地马拉、哥伦比亚。

柔和(soft)

低酸度的咖啡具有这项特性,属于口感温和,带点甜味的咖啡,如拉丁美洲咖啡豆。


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