气候潮湿又常处于闷热的状态，常常会有一不注意食物就发霉的情况，许多民众为了节省，看到发霉的食物会以切除发霉部位、高温烹煮、烤、炸等方式处理后再吃，但营养师表示这样的行为恐让自己长期暴露在食物中毒、肝癌的高风险当中。
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发霉的食物易引肝癌上身？！
发霉的食物所长出来的菌丝会分泌一些代谢物质，这些物质是非常有可能会影响到健康的风险。根据研究橘霉素以及黄麴毒素为最具有提高肝癌风险的两种污染，且这样的情况通常伴随着细菌滋生，当细菌滋生可能会产生像金黄色葡萄球菌等，易导致食物中毒，特别若长期过量免疫力较差的长辈或是有疾病状态的人就更容易并发严重的感染问题。
发霉切掉就好？营养师：这4种情况都别吃
许多人在看到食物发霉后，会想以切除发霉部位、高温烹煮、烤、炸等方式去除，对此营养师表示发霉的食物就别再想要吃了，因为当肉眼看到食物发霉的时候，其范围已经扩大到远不止肉眼所看到的，经过一段时间早已向内扩散，此时即便是切除或高温处理也无法百分之百确认彻底清除，若执意要吃，无非是让自己暴露在危害健康的高风险环境当中。
值得一提的是，正因为发霉的情况往往是超出肉眼所见，旁边如果没有好好包装也可能影响，营养师也建议，如果旁边的也没保存好也尽量不要再吃。如放在同一包装的吐司、放在同一篮的水果等。
冰箱非万能，2重点避免误吃发霉食物
简钰桦营养师表示，避免误食发霉食物损害肝脏，平常就要注意２个重点，第一：避免过度囤货，采购粮食时不要购买太多，避免期限内吃不完增加食物发霉的机率，如此便能降低误食的风险。第二：食物好好保存，许多人常见有放进冰箱就没问题的想法，但由于天气相当潮湿，为了保险起见，还是建议先放进密封袋或是密封保鲜盒中，放进真空包装也有助于较长时间的保存。如果已经开封食用又需要继续保存，也不要忘记尽速食用完毕，因为放越久被污染的风险会越高。
护肝从日常养成，3招保肝顾健康
营养学上没有可以中和误吃发霉食物的方法，因此最好的方式便是避免误食，而简钰桦营养师也提供了３种护肝方式让大家做为平时的保健。包括适量摄取维生素B群，维生素B群广泛存在于如鸡蛋等动物性来源的食物，以及未精致的植物性来源像是糙米、燕麦等，其主要是在肝脏很多机能的代谢，都需要维生素B群的辅助参与；也要适量摄取Omega-3，其为优质的不饱和脂肪酸，有助于达到抗发炎的效果，常见于鲑鱼等鱼类中；而减少精致糖摄取也相当重要，当身体摄取过多的糖，容易增加体内自由基的危害、发炎的风险等，便也容易增加影响器官的风险。
