异麦芽糖醇是什么(作用与危害)

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异麦芽酮糖醇(英语:Isomalt)又称巴糖醇,属于二糖醇,因其类似糖的物理性质,可作为一种甜味剂添加在食品中。1960年代被发现,从80年代至今广泛的在世界超过70个国家使用。

异麦芽糖醇是什么(作用与危害)

异麦芽糖醇是什么

异麦芽酮糖醇能用两个步骤从蔗糖制取。首先将蔗糖经酶转化成异麦芽酮糖(亦称巴拉金糖),接着把异麦芽酮糖经雷尼镍催化,氢化产生目标产物。

此时会得到一组等莫尔数的非对映异构物6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇(GPS)和1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露醇(GPM),前者无水,而后者是二水合物。

一般的异麦芽酮糖醇分别含有43%重的GPS与57%的GPM。[3]两种化合物能透过分段结晶分离。

异麦芽糖醇的作用

异麦芽糖醇在加热时不会像糖那样焦糖化,也不会呈现浅棕色到黄色的“焦糖”色调。这使其成为为需要具有清晰颜色的蛋糕创造出色设计元素的非常好的媒介。宝石、姜饼屋的窗户和迷人的闪闪发光的马赛克只是可以使用异麦芽酮糖醇制成的一些元素。

异麦芽酮糖醇也可以雕刻或塑造成几乎任何形状。重要的是使用可以承受非常高热量的模具,避免使用在高温下会变形甚至熔化的塑料模具。您还必须特别小心,小心安全地使用这种介质,以避免灼伤。异麦芽酮糖醇很粘,热的时候很难去除。它不是你想粘在皮肤上的东西,会导致严重烧伤。

异麦芽糖醇的危害

麦芽糖醇属于营养型甜味剂,即低甜度(甜度低于蔗糖、热能也低于蔗糖)低热能的甜味剂,品味甜而吸收率低,且它在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与,所以吃木糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖后导致的血糖升高。你好糖尿病病友是可是适当吃一些麦芽糖醇的,建议多吃纤维素高的食物对于糖尿病病人既可以不可以降低餐后葡萄糖和脂肪的吸收,又有利于血糖、血脂控制、有益于健康。糖尿病病人应每日摄入膳食纤维>30克。

其它的注意事项

在您的工具清洁并且创建的设计元素冷却后,您应该将它们存放在硅胶包中。如果存放不当,湿度和时间会使您的作品变得浑浊和发粘。这将破坏您可能希望实现的清晰闪亮效果。避免在蛋糕上使用这些类型的糖装饰品,这些蛋糕是在可能潮湿、炎热的夏季天气的场合使用的。


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