一项最新研究发现，经常吃绿叶蔬菜可以增强肌肉，有助于防止跌倒和骨折。人体将青菜中的硝酸盐转化为一氧化氮，从而扩张血管，改善血流和运动表现。菠菜、甘蓝和生菜等绿色蔬菜中富含吃硝酸盐，多吃这些青菜下肢力量可增强11％。
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青菜的功效与作用
多吃青菜有什么好处呢？具体分析如下：
1、青菜能够促进血液的循环，它能够让血液里的有害物质快速地排除。从而达到促进了血液的健康的目地，从内而外的净化身体，让我们身体感觉到轻松自在心情愉快。
2、青菜比较容易消化，滋养胃部，温和不刺激，特别是对胃不好的人，多吃点青菜有助于消化。长期吃肉的人也会造成胃部过大的负担，多吃青菜，减小胃的负担，有益于身体。
3、青菜的一个主要功能是净化，身体从内而外的净化过程。把体内有害物质排出，自然而然我们的气色也就变好的，脸上红润有光泽。特别是富含维生素类的蔬菜，多吃一些能让我们由内而外散发健康。
4、多吃青菜可以提高免疫力，生病的时候不妨多吃点青菜补充营养。
5、青菜富含纤维素，吃多点青菜能够促进肠胃的消化，通便利尿。身体的新陈代谢自然也会加快，体内的杂质能够迅速地排出体外，减轻人体的负担，让人年轻有活力。
6、多吃青菜还可以促进睡眠，有利于身心健康。如果失眠多梦，烦躁不安，可以多吃点青菜，心神能够安宁，有助于睡眠。
青菜的副作用
青菜营养价值丰富，但是吃太多也会给身体健康带来影响。比如说：青菜中的荠菜、灰菜等野菜，都含有大量的亚硝酸盐，如果人体摄入过多，有可能导致亚硝酸盐中毒的现象发生。
而且，单纯的吃蔬菜会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤的现象发生。另外，有些蔬菜中还含有较多的草酸，如菠菜、芹菜、番茄等，若与其他食物当中的钙结合，容易形成草酸钙结石的症状。
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。
专家提醒，摄入过多的蔬菜也会有各种危害。
(1)草酸易形成结石
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石。菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
(2)易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
(3)不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宣多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
(4)影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。
女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
青菜的营养价值
青菜的范围是比较广的，菠菜、白菜等都属于青菜的范畴，不同的食物具有的功效和作用是不同的。
但是大部分的青菜中都含有比较丰富的维生素和膳食纤维等物质，适量的进食可以有效的促进肠胃蠕动，帮助消化，另外也可以起到一定的养颜美容的作用。
此外大多数的青菜都是比较清淡的，适合肠胃不佳的患者食用。因此建议患者在日常的生活中要注意多吃青菜，尽量的少吃油腻的食物和辛辣刺激性食物。
青菜营养价值高的做法
青菜的做法很多，它的营养价值也很，富含维生素C，蛋白质.胡萝卜素、钙、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。简单做法炒青菜，食材：青菜500克，蘑菇100克，姜二片，蒜二辦，红辣椒二个，花椒六粒，盐10克，料酒10克，味精1克，高汤100克备用。
热锅凉油，待锅热后倒入30克花生油，油温烧至五成热时放入生姜，花椒，辣椒，蒜片爆香，后倒入蘑菇翻炒几翻后，倒入备好的青菜，放入料酒，盐，味精，勤翻几次，加湿淀粉搅匀出锅装盘。切记青菜不可烧得过头，容易损失营养。
青菜豆腐汤
食材：豆腐200克，青菜200克，盐适量。
做法：将豆腐切成小块，少许盐加水浸泡15分钟备用。
青菜洗净分叶切段，清水加少许盐浸泡15分钟备用。
锅内加水大火烧开后加入豆腐块，煮10分钟，后下入青菜烧3分钟，加适量盐及少许湿淀粉，沸腾后关火，出锅。
青菜怎么吃
青菜我大多是选择清炒或者是白灼，这两种做法是比较简单的，几分钟就做好了，如果想营养不流失，那就简单的还是生吃了，像新鲜的生菜，洗干净后放点酸奶拌一下，夏天吃很清爽。
清炒小白菜：
食材及调味料：小白菜、蒜、食盐、食用油、生抽
做法步骤：
①将小白菜用清水浸泡十五分钟，清洗干净，放篮子里控水。
②蒜洗净拍碎切末备用。
③把锅烧热后放油，先放蒜末和生抽，然后倒入洗好的小白菜，大火快炒一分钟，加入食盐快速翻炒一下，使得青菜入盐味，即可出锅。
盐水菜心：
食材及调味料：油菜心、蒜、食盐、食用油、蚝油、生抽、生姜
做法步骤：
①油菜心浸水清洗干净，捞起来备用。
②锅里倒适量清水进去，生姜切丝，加入食盐、生姜丝和少量的花生油，烧开水后，加入菜心，快速焯水烫熟，大概一分钟就可以捞出来装盘。
③蒜洗净拍碎切末，把锅烧热放油，加入蒜末、生抽、蚝油进去烧开即可，然后把汁淋在菜心上即可。
青菜烹饪时间短，青菜里面所含有的营养成分流失就少，所以想要做得好吃，营养高，那炒青菜的时间就不宜过长，大概炒一两分钟的时间就可以了，清炒、白灼的做法是比较好的，也很简单。
