芥末粉的功效与作用（吃芥末粉的好处）

芥末粉是磨细的芥末籽，它来自三种芥末植物，包括黄芥末、棕芥末和黑芥末。芥末粉含有与整个芥末籽相同的营养成分，并有多种功效与作用。在粉末状的情况下，芥末在干燥时没有气味，但与水混合时有一种热的味道。

芥末粉的功效与作用

吃芥末粉的好处包括：

植物营养素

根据1990年发表在 "植物科学 "上的一项研究，芥末籽含有大量的植物营养素，特别是葡萄糖酸盐。葡萄糖醇是一种糖类化合物，在许多开花植物中天然存在。2002年 "国际维生素和营养研究杂志 "发表的一项研究发现，在植物中发现的葡糖醇酸盐可能对某些类型的癌症有保护作用，特别是肺癌。

健康的矿物质

芥末籽含有多种矿物质，包括铁、镁、锌、钙和磷。获得足够数量的这些矿物质对你体内许多生物和生化过程的正常功能是必不可少的，并可以帮助防止矿物质的缺乏，这可能会产生潜在的衰弱的副作用。根据美国农业部国家标准参考营养素数据库，磨碎的芥菜籽含有26.6%的每日钙，51.2%的每日铁，92.5%的每日镁，40.5%的每日锌，以及82.8%的每日磷。

欧米茄-3脂肪酸

芥末籽是酸性的，是欧米茄-3脂肪酸的来源，根据《今天的草药健康》一书。基本参考指南"。马里兰大学医学中心指出，在一些食物中发现的欧米伽-3脂肪酸对患有高胆固醇、高血压、心脏病、糖尿病、类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、骨质疏松症、抑郁症、双相情感障碍、精神分裂症、注意力缺陷障碍、皮肤病、炎症性肠病、哮喘、黄斑变性、痛经和一些癌症的人有益。然而，欧米茄-3脂肪酸并不是为了治疗或预防任何疾病。在服用含有欧米茄-3脂肪酸的食品或补充剂之前，请咨询你的医生。

抗氧化特性

芥末种子和粉末含有氨基酸半胱氨酸，它在你的身体中起到抗氧化作用。根据马里兰大学医学中心的说法，半胱氨酸保护你的身体不受自由基的影响，自由基是你体内的有害化合物，会破坏DNA和细胞膜。半胱氨酸也可能对患有心绞痛、支气管炎、流感和其他疾病的人有用。

芥末粉的调制方法

芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。芥末调辣的方法大体有以下几种：

1.芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。

2.芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。

3.芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。

调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。