焖芥末要想香辣很简单，首先我们买好的芥末粉条放在碗里面，加上开水泡上几分钟，盖上盖子焖上五分钟好，就会味道非常香了。
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怎么闷芥末又香又辣
首先选料。
选用芥菜也有讲究，为了保证腌制成后的清脆，最好选用叶子呈花边的芥菜。
第二步便是洗净切丝。
摊开晾两三个小时。注意一定要用刀切丝，而不要用擦子擦丝，用刀切可保证腌制好后的脆，擦成的丝咬起来没有筋骨。
第三步是炒。
用老式大铁锅上火倒油放花椒，待油温起来后，把晾好的芥菜丝翻炒两三分钟，同时撒入食盐。时间要掌握好噢，炒的时间过长，辣丝丝就软而不脆了，炒的时间过短，辣丝丝就不能充分与油和花椒拥抱。
第四步是出锅入瓮。
入瓮时要一层一层的铺，尽量码放瓷实。
第五步是眼巴巴的等待。
瓮加盖放置于5度左右的环境，静候一周便可解馋。注意，瓮盖一定要有分量，还可在其上码放一块十来斤重的石头，同时环境温度也要把持好，温度过低，可能上冻，不利入味，温度过高，菜质坏变，不可食用。
最后还要提醒各位一点，食用时不可大面积上下翻动芥菜丝，要一层一层的取，这样可保证所有辣丝丝的原汁原味。
闷芥末的做法
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找一个干净的瓷碗，碗中倒入滚烫的开水，然后把芥末加入碗中用筷子搅拌均匀，取出一个盘子扣在装有芥末的碗上。
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把装有芥末的碗放在阴凉安全的地方，自然冷却几个小时，之后拿掉盘子就可以闻到芥末的辣味，闷芥末就制作好了。
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闷好的芥末在使用的过程中，可以根据个人的喜好加入白糖、香油，然后在烹饪食品的时候可以根据个人口味酌量添加。
芥茉的焖制方法
1、碗中放入芥茉；
2、倒入适量刚烧开的热水，搅匀；
3、倒扣一个碗在上面，焖制6个小时以上。
4、焖制好的芥茉在食用的时候再根据个人口味，加醋调匀，拌菜时适量加入即可。
关于芥茉还应了解的知识：
芥茉性味辛温、升散。有温中散寒、促进唾液和胃液分泌、开胃、增进食欲的功效。
芥茉的特殊气味主要来源于芥子油，有杀菌功效。
能杀死大肠杆菌，并能抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。对于风寒感冒、寒腹痛、风寒头痛等均有辅助治疗作用。
怎么闷芥末又香又辣
1、首先，也是闷芥末最关键的一步，就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌，将粉调开，目前最流行的一种说法是，不能使用热水，否则会影响其辣味发酵。
2、混合成芥末糊后，可以在里面适量的添加一些白醋，白醋呈酸性，能够与芥末里面的芥子酶发生反应，从而加速辣味的产生。
3、之后将其放在阴凉的环境中，温度不能太高，否则也会导致芥子酶失去活性，这样放置2~3小时左右，其辛辣味就会非常浓郁了，香气也会扑面而来，诱人食欲。
芥末分为两种一种是黄芥末，产于中国，是用芥菜的种子磨制而成，另一种是绿芥末，产于日本，是由山葵的根茎磨制而成，气味要比黄芥末辣许多。
黄芥末做为一种辛辣味道的调料，在我国周代就被发现并在宫廷中使用，后来一直沿用至今，可谓是历史悠久。
芥末除了做为调料制作凉菜使用，还有一定的药用功能。自古以来一直被当作草药。
芥末有解毒杀菌的功效，能解鱼蟹之毒，这就是为什么料理店里，吃生鱼片的时候都要配上一管青芥末给顾客的原因。
芥末的另一种功效就是通窍，发汗，感冒的时候，鼻子不通气，吃一点芥末拌的凉菜，不仅能增强食欲，还能缓解鼻塞的不适，发汗的功效更是有助于感冒的康复。
常吃芥末还可以促进血液循环，解毒清血，防止血管凝块。
随着科技的进步，人们已经把芥末粉制作成了芥末油，芥末膏以方便人们食用，但是个人觉得还是小时候自己发的芥末味道更好。芥末粉中含有芥子酶，芥子苷等物质，芥末粉本身是苦涩的，所以制作芥末酱的时候，我们需要把芥末粉兑上温水，盖上盖子，放在暖和的地方发酵4-5小时，4-5小时后待芥子苷变成挥发性芥子油，苦涩味挥发掉，芥末酱会发至原来1.5倍大小，散发出刺鼻的辛香，就代表芥末酱发好了，可以用来拌凉菜了。
