怎么闷芥末又香又辣

健康问答 2周前 (11-09) 9次浏览

芥末要想香辣很简单,首先我们买好的芥末粉条放在碗里面,加上开水泡上几分钟,盖上盖子焖上五分钟好,就会味道非常香了。

怎么闷芥末又香又辣

怎么闷芥末又香又辣

首先选料。

选用芥菜也有讲究,为了保证腌制成后的清脆,最好选用叶子呈花边的芥菜。

第二步便是洗净切丝。

摊开晾两三个小时。注意一定要用刀切丝,而不要用擦子擦丝,用刀切可保证腌制好后的脆,擦成的丝咬起来没有筋骨。

第三步是炒。

用老式大铁锅上火倒油放花椒,待油温起来后,把晾好的芥菜丝翻炒两三分钟,同时撒入食盐。时间要掌握好噢,炒的时间过长,辣丝丝就软而不脆了,炒的时间过短,辣丝丝就不能充分与油和花椒拥抱。

第四步是出锅入瓮。

入瓮时要一层一层的铺,尽量码放瓷实。

第五步是眼巴巴的等待。

瓮加盖放置于5度左右的环境,静候一周便可解馋。注意,瓮盖一定要有分量,还可在其上码放一块十来斤重的石头,同时环境温度也要把持好,温度过低,可能上冻,不利入味,温度过高,菜质坏变,不可食用。

最后还要提醒各位一点,食用时不可大面积上下翻动芥菜丝,要一层一层的取,这样可保证所有辣丝丝的原汁原味。

闷芥末的做法

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找一个干净的瓷碗,碗中倒入滚烫的开水,然后把芥末加入碗中用筷子搅拌均匀,取出一个盘子扣在装有芥末的碗上。

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把装有芥末的碗放在阴凉安全的地方,自然冷却几个小时,之后拿掉盘子就可以闻到芥末的辣味,闷芥末就制作好了。

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闷好的芥末在使用的过程中,可以根据个人的喜好加入白糖、香油,然后在烹饪食品的时候可以根据个人口味酌量添加。

芥茉的焖制方法

1、碗中放入芥茉;

2、倒入适量刚烧开的热水,搅匀;

3、倒扣一个碗在上面,焖制6个小时以上。

4、焖制好的芥茉在食用的时候再根据个人口味,加醋调匀,拌菜时适量加入即可。

关于芥茉还应了解的知识:

芥茉性味辛温、升散。有温中散寒、促进唾液和胃液分泌、开胃、增进食欲的功效。

芥茉的特殊气味主要来源于芥子油,有杀菌功效。

能杀死大肠杆菌,并能抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。对于风寒感冒、寒腹痛、风寒头痛等均有辅助治疗作用。

怎么闷芥末又香又辣

1、首先,也是闷芥末最关键的一步,就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌,将粉调开,目前最流行的一种说法是,不能使用热水,否则会影响其辣味发酵。

2、混合成芥末糊后,可以在里面适量的添加一些白醋,白醋呈酸性,能够与芥末里面的芥子酶发生反应,从而加速辣味的产生。

3、之后将其放在阴凉的环境中,温度不能太高,否则也会导致芥子酶失去活性,这样放置2~3小时左右,其辛辣味就会非常浓郁了,香气也会扑面而来,诱人食欲。

芥末分为两种一种是黄芥末,产于中国,是用芥菜的种子磨制而成,另一种是绿芥末,产于日本,是由山葵的根茎磨制而成,气味要比黄芥末辣许多。

黄芥末做为一种辛辣味道的调料,在我国周代就被发现并在宫廷中使用,后来一直沿用至今,可谓是历史悠久。

芥末除了做为调料制作凉菜使用,还有一定的药用功能。自古以来一直被当作草药。

芥末有解毒杀菌的功效,能解鱼蟹之毒,这就是为什么料理店里,吃生鱼片的时候都要配上一管青芥末给顾客的原因。

芥末的另一种功效就是通窍,发汗,感冒的时候,鼻子不通气,吃一点芥末拌的凉菜,不仅能增强食欲,还能缓解鼻塞的不适,发汗的功效更是有助于感冒的康复。

常吃芥末还可以促进血液循环,解毒清血,防止血管凝块。

随着科技的进步,人们已经把芥末粉制作成了芥末油,芥末膏以方便人们食用,但是个人觉得还是小时候自己发的芥末味道更好。芥末粉中含有芥子酶,芥子苷等物质,芥末粉本身是苦涩的,所以制作芥末酱的时候,我们需要把芥末粉兑上温水,盖上盖子,放在暖和的地方发酵4-5小时,4-5小时后待芥子苷变成挥发性芥子油,苦涩味挥发掉,芥末酱会发至原来1.5倍大小,散发出刺鼻的辛香,就代表芥末酱发好了,可以用来拌凉菜了。


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