芥末酱的制作方法配方大全

2022-02-06 17:58:26 食物 6个月前 (02-06) 72次浏览

用料:芥末籽/粉15勺;80°-90°温开水50克;中式芥末酱的做法:1、将准备好的芥末籽放入容器中,缓慢倒入准备好的温开水。2、将盖子拿出来,盖上盖子,闷五分钟。3、之后将芥末籽用搅拌器或者蒜臼磨碎成糊状即可。

芥末酱的制作方法配方大全

芥末酱的配方和制作方法

材料:

  • 黄芥末籽1大匙
  • 褐芥末籽1大匙
  • 苹果醋3大匙
  • 饮用水30ml
  • 盐1小撮

步骤:

  • 将黄芥末籽和褐芥末籽泡入苹果醋中,泡一个晚上。
  • 把泡好的芥末籽和饮用水、盐一起放入食物调理机中,并打到你想要的浓稠度就完成了。
  • 想要芥末酱带有甜味的话,也可以将蜂蜜或黑糖一起加入食物调理机中打匀。
  • 没吃完的芥末酱可以放入冰箱冷藏,约可保存2 ——3天。

芥末酱的营养价值

芥末酱含有多种对人体有益的矿物质,例如铁、硒、钙和磷,而且芥末酱的热量通常都比较低,此外,芥末酱也含有丰富的硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、类胡萝卜素与其他植物化合物,可帮助降低罹患慢性疾病的机率,还能帮助预防自由基对细胞造成伤害,而刚才提到的硫代葡萄糖苷,是许多辛辣植物含有的一种天然成份,同时也是辣味的来源,因此颜色最深的黑芥末籽,就含有最丰富的硫代葡萄糖苷,可帮助身体对抗氧化压力。

许多芥末酱,尤其是黄芥末酱,还会加入姜黄这个食材,含有大量姜黄素的姜黄,经过实验发现有帮助人体抗发炎的效果,因此被认为能帮助预防糖尿病、心脏病等慢性发炎疾病,科学家还认为姜黄可以维护脑部的正常功能,还能帮助增强记忆力,并降低罹患脑部相关疾病的机率。

芥末酱的制作方法

配方:

芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%,其它调味品7%。

制作:

1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。

3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。

5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
跳转: 返回顶部 相关文章 精选推荐 专题排行