芥末什么味道(有什么功效)

健康问答 2周前 (11-09) 9次浏览

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末什么味道(有什么功效)

芥末什么味道

一提到芥末,很多人的第一反应就是,窜鼻子。民间也自古流传这一句俗语来形容芥末,那就是"猴吃芥末翻白眼"。用以来形容芥末这种调料的辛辣刺激味道。

其实作为北京人,对于芥末的喜爱是发自内心的,尤其是老北京,每到秋冬时节餐桌上总是会出现一道用芥末做的小菜,芥末墩儿。这也算是北京的特色了,颜色金黄,看似辛辣,实际吃起来却很温和,还带有一丝丝的微甜回味,对味蕾的那种小冲击,让人无法停口。

在北京还有一道小吃也离不开芥末,那就是凉面,尤其是麻辣凉面。这里的辣可不是辣椒,而正是芥末。

这个让很多人望而却步的辛辣调料芥末,是如何征服北京人的胃的呢?其实这里面有个小窍门,那就是调制好的芥末料别着急食用,放在冰箱里存放发酵几天,这样辛辣味道会降低很多,变得温和醇厚,还保留了适当的辛辣,让人更容易接受。这个发酵的时间越长,辛辣味道也就越低。例如芥末墩儿这道由白菜和芥末制作的北京特色小菜,就是要把拌上芥末酱的白菜放在相对冷的环境里,放置发酵一周左右的时间再食用。

芥末有什么功效

像芸香科的其他植物一样,芥菜籽含有大量的葡糖苷酸。在加工之后,这些抗氧化剂被转化为含硫化合物,称为异硫氰酸盐。2016年发表在《国际分子科学杂志》上的一篇评论指出,异硫氰酸盐可以防止氧化压力和炎症。这些植物化合物可能诱导癌细胞死亡,并预防心血管和神经退行性疾病。

黄芥末还拥有大剂量的硒。根据《放射肿瘤学》杂志2014年的一篇评论,这种矿物质表现出抗氧化特性,支持DNA的合成,并可能减少癌症的风险。此外,它已被证明可以抵消癌症患者放疗的副作用并改善他们的生活质量。

钾对芥末的健康益处做出了贡献。这种营养素是正常细胞功能所需要的,并能调节血压。血液中的低钾水平可能增加高血压、肾结石、电解质失衡和心血管问题的风险。


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