芥末什么味道（有什么功效）

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末什么味道

一提到芥末，很多人的第一反应就是，窜鼻子。民间也自古流传这一句俗语来形容芥末，那就是"猴吃芥末翻白眼"。用以来形容芥末这种调料的辛辣刺激味道。

其实作为北京人，对于芥末的喜爱是发自内心的，尤其是老北京，每到秋冬时节餐桌上总是会出现一道用芥末做的小菜，芥末墩儿。这也算是北京的特色了，颜色金黄，看似辛辣，实际吃起来却很温和，还带有一丝丝的微甜回味，对味蕾的那种小冲击，让人无法停口。

在北京还有一道小吃也离不开芥末，那就是凉面，尤其是麻辣凉面。这里的辣可不是辣椒，而正是芥末。

这个让很多人望而却步的辛辣调料芥末，是如何征服北京人的胃的呢？其实这里面有个小窍门，那就是调制好的芥末料别着急食用，放在冰箱里存放发酵几天，这样辛辣味道会降低很多，变得温和醇厚，还保留了适当的辛辣，让人更容易接受。这个发酵的时间越长，辛辣味道也就越低。例如芥末墩儿这道由白菜和芥末制作的北京特色小菜，就是要把拌上芥末酱的白菜放在相对冷的环境里，放置发酵一周左右的时间再食用。

芥末有什么功效

像芸香科的其他植物一样，芥菜籽含有大量的葡糖苷酸。在加工之后，这些抗氧化剂被转化为含硫化合物，称为异硫氰酸盐。2016年发表在《国际分子科学杂志》上的一篇评论指出，异硫氰酸盐可以防止氧化压力和炎症。这些植物化合物可能诱导癌细胞死亡，并预防心血管和神经退行性疾病。

黄芥末还拥有大剂量的硒。根据《放射肿瘤学》杂志2014年的一篇评论，这种矿物质表现出抗氧化特性，支持DNA的合成，并可能减少癌症的风险。此外，它已被证明可以抵消癌症患者放疗的副作用并改善他们的生活质量。

钾对芥末的健康益处做出了贡献。这种营养素是正常细胞功能所需要的，并能调节血压。血液中的低钾水平可能增加高血压、肾结石、电解质失衡和心血管问题的风险。