三色藜麦的营养价值和营养成分

2022-01-09 12:14:57 杂粮 9个月前 (01-09) 171次浏览

仅仅一份100克的藜麦就能为人体提供95%、65%、55%、35%和33%的锰、磷、镁、铁和锌的每日价值。此外,它还能为人体提供46%、38%、31%和27%的叶酸(维生素B9)、维生素B6、硫胺素(维生素B1)和核黄素(维生素B2),百分比指的是占每日营养成分需求量,它还含有丰富的必需氨基酸。

三色藜麦的营养价值和营养成分

三色藜麦的营养价值

从平均值来看 ,3种颜色藜麦的千粒重 、灰分含量及脂肪含量之间无显著差异(P>0.05)。

蛋白质含量 ,黑色藜麦高于红色藜麦。 (P<0.05)。

淀粉含量 ,白色和红色藜麦高于黑色藜麦 (P<0.05)。

红色和黑色藜麦的粗纤维 、总黄酮和总多酚含量高于白色藜麦 (P<0.05)。对三种颜色藜麦蛋白进行测试分析,其数据也可发现黑色藜麦的蛋白质含量较高。对3份不同颜色藜麦的总黄酮和总多酚含量进行了测定 ,也发现黑色藜麦的总多酚含量较高 ,白色藜麦的总多酚和总黄酮含量均较低。

研究结果表明:不同子粒颜色藜麦材料的品质存在一定差异。在3种子粒颜色中,黑色藜麦材料的蛋白质含量较高,白色和红色藜麦材料的淀粉含量较高 ,黑色藜麦淀粉含量最低,更适合对于糖尿病和减肥人群。红藜麦淀粉中快速消化淀粉含量最高,为60.74%,黑藜麦淀粉中抗性淀粉含量最高,为33.40%。红色和黑色藜麦材料的粗纤维、总黄酮和总多酚含量较高。

除此之外,从口感上来讲,白藜麦口感软糯,易消化,适合老人和孩子。黑红藜麦有嚼劲,适合年轻人。建议消费者,根据自身饮食习惯选择适合颜色的藜麦。

什么是藜麦

藜麦本质上是一种种子,而不是一种谷物。由于这一事实,它被称为假谷类。它是鹅脚类的一部分,在全世界越来越受欢迎。尽管它必须进口,但它在美国、加拿大、欧洲和中国的使用越来越多。

这种受欢迎程度激增的原因是,藜麦营养丰富,可用于各种食谱。它是一种健康食品,脂肪含量非常低,因此在大多数饮食中被用作健康替代品。它在安第斯地区种植,特别是在玻利维亚、哥伦比亚、厄瓜多尔和秘鲁等国家。它的种植以年为周期,每年收割一次谷物。

它们可以被完整地食用,也可以被磨成面粉然后出售。这两种形式在全球都很受欢迎。在过去十年中,秘鲁政府一直在向农民提供激励措施,以增加藜麦和类似作物的产量,因为其商业价值受到其杰出营养品质的启发。


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