藜麦白色好还是三色好？就营养价值而言，其实三色藜麦和白色藜麦没有多大的区别，三色藜麦综合不同的藜麦，不仅在蛋白质方面没有缺乏，还弥补了单一颜色藜麦的营养缺失。
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什么是藜麦
藜麦是一种可食用的种子，有各种颜色，包括黑色、红色、黄色和白色。这种植物已经有大约5000年的栽培历史，原产于南美洲的安第斯地区，特别是玻利维亚、厄瓜多尔、智利和秘鲁。种子采收后要经过加工，以去除天然皂素，这是一种涂在外部的苦味化合物，可作为天然杀虫剂。
藜麦通常由人工采收，因为即使在一株植物中，种子的成熟度也不尽相同。因此，如果用机械收割，可能会出现种子损失。然而，在美国，选择成熟度比较一致的种子品种，以便进行机械加工。
哪种颜色的藜麦好
藜麦口感独特，带有淡淡的坚果清香，主要有红藜、白藜和黑藜三种。白色口感最好，软糯Q弹；黑色与红色口感略差，籽粒也稍小。
藜麦也不是一味地好，它的表皮有一层皂苷，味道很苦，如果直接食用，会刺激肠道，并妨碍某些营养物质的吸收。但用水泡一泡，就可以去除皂苷。
好在，现在市售的藜麦，大都把这一层发苦的外衣去掉了。
除了煮粥、煮饭，藜麦还可以做沙拉、做披萨、做寿司、炒米饭或加入酸奶或牛奶中来吃，营养、颜值和口感都在线。
藜麦的营养价值
藜麦是一种营养丰富的食物。在一杯（185克）煮熟的藜麦中，你会发现有200多一点的热量和一些维生素和矿物质。它也是锰、镁、叶酸、磷和铜的一个特别好的来源。它还提供一些铁、锌和B族维生素。
同样一份煮熟的藜麦也含有8克蛋白质，包括你的身体不能自己制造的所有9种必需氨基酸。
藜麦中百分之七十的热量来自碳水化合物。而且它们是复杂的碳水化合物，而不是精制谷物和糖类中的那种。此外，每杯煮熟的藜麦含有5克多一点的纤维，这有助于保持它的升糖指数低。这意味着藜麦不会像白米饭或生日蛋糕那样使你的血糖飙升。
