铬超标是什么？它指的是铬含量过高摄入过度，有什么危害呢？吸入高浓度的铬会刺激鼻子和喉咙，症状可能包括流鼻涕、打喷嚏、咳嗽、瘙痒和烧灼感，反复或长时间暴露会导致鼻子发炎并导致流鼻血。
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什么是铬
铬是人体的一种必需微量元素。虽然需要量很少，正常人体内只含有6-7毫克，但对人体很重要。主要分布于骨骼、皮肤、肾上腺、大脑和肌肉之中。它是正常生长发育和调节血糖的重要元素。同时具有保护心血管、控制体重的功能。
对于年纪大的人来说，如若元素缺乏或是补充不及时，很有可能引起糖代谢失调进而患上糖尿病，并诱发冠状动脉硬化导致心血管病，严重的会导致白内障、失明、尿毒症等并发症。
铬含量多少是超标
铬是一种蓝白色的多价金属元素，占地球地壳总质量的0.02%，广泛地存在于自然环境中，地壳中铬的平均浓度可以达到125毫克/千克，主要以三价铬和六价铬的形式出现。大气、水体中的铬含量极低，而土壤中的铬含量可以达到5-100毫克/千克，存在的形式主要是三价铬。不过，土壤中的铬虽然含量大，但由于溶解度低，性质稳定，往往不易在土壤中移动，进入植物中，因此食物中的铬含量也一般较低。
作为一种金属，铬非常容易失去电子带上电荷。六价的铬离子是强氧化剂，对皮肤黏膜有很强的刺激和腐蚀作用，是公认的致癌物，而三价的铬却广泛分布在我们全身的组织中。据估计，健康人体中的铬总量在6毫克左右。
日常生活中，人体通过食物摄入铬。中国营养学会目前推荐成人每天的铬适宜摄入量为50微克，而可耐受最高摄入量为500微克/每天。食物中的铬含量普遍偏低，如85克牛肉大约含铬2微克，一个中等大小的香蕉含铬1微克，1杯橙汁含铬2微克，因此大部分人群的铬摄入量均小于50微克的标准。此外，使用不锈钢厨具烹调会使食物（特别是酸性食物）带上铬，因此国家对不锈钢厨具中铬的含量进行了限定（要求4%的醋酸浸泡液中的铬小于1毫克/升）。摄入之后，人体对铬的肠道吸收通常很差，无机铬的吸收率仅为0.5%-3%，血液中的铬含量微乎其微，约为0.1微克/升。
铬超标的危害
铬（Cr）广泛存在于自然环境中，是人体必需的微量元素，同时也是一种毒性很大的重金属，其中六价铬已被美国环境保护局确定为17种高度危险的毒性物质之一，可导致皮肤过敏、溃疡，鼻中隔穿孔和支气管哮喘等，是已知的致癌物。过量含铬化合物进入人体可能引起肾脏损伤，引发肾功能及尿中酶和蛋白含量的改变，严重的可能导致肾脏坏死。因此必须预防和控制铬对食品的污染以确保食品安全。
- http://baike.asianmetal.cn/metal/cr/health.shtml
- https://www.guokr.com/article/162919/
- 骆和东，吴雨然，姜艳芳.我国食品中铬污染现状及健康风险[J]．中国食品卫生杂志，2015,27（6）：717-721.
