芥子油一词用于两种由芥末籽制成的油： 压榨种子产生的脂肪植物油以及一种精油，其是将种子研磨，与水混合并通过蒸馏提取而得到的。
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芥末油的食用方法
建议在吃芥末油的时候可以搭配木耳一起吃，首先将木耳处理好，然后将芥末油、鲜贝露、陈醋、盐等一起放到碗里搅拌均匀，接着淋到木耳上就可以直接吃了。
芥末油适合凉拌食物，其辣味强烈，可以刺激唾液和胃液的分泌。
我们在食用芥末油的时候可以搭配木耳一起吃，首先将木耳处理好，用沸水焯一下然后冷水冲凉，再将芥末油、陈醋、盐、鲜贝露等一起倒进碗里搅拌均匀，接着将其浇到木耳上面，就可以直接食用了。
芥末油和什么蔬菜配一起好吃
我觉得和菠菜一起很好吃，芥末菠菜粉丝，我也会在拍黄瓜里面放些生抽和芥末，味道也是不错的。
其实你用芥末膏更好吃，芥末油有些腻，市场上的芥末膏很好的，比超市的还冲。
芥末油拌黄瓜的做法
黄瓜洗净切成长条，放入盘中备用，另起小碗，加入芥末油，蒜末，盐，生抽，香醋，搅拌均匀，淋在黄瓜上即可。
芥末三丝凉菜的家常做法
主料：紫甘蓝100克，鲜海带丝150克，龙口粉丝50克。
辅料：芥末油2毫升，干辣椒5个，菜籽油10毫升 ，生抽5毫升，陈醋10毫升， 盐3克，味精3克， 糖3克，香葱一根 ，大蒜一瓣。
做法：
紫甘蓝切细丝，新鲜海带丝洗净切段，龙口粉丝提前泡好，海带，粉丝焯水后过凉控干水，粉丝，海带丝码在盆子底下，紫甘蓝丝放在上面。干辣椒段，香葱段，蒜末码放在顶部。
炒锅点火入菜籽油烧热，热油泼在干辣椒，香葱，蒜末上。调入生抽，醋，盐，味精，糖，芥末油搅拌均匀，装盘即可。
副作用禁忌和营养
这种油有一种独特的刺激性味道，是芥菜科所有植物（例如卷心菜、花椰菜、萝卜、辣根或山葵）的特征。在印度、巴基斯坦、尼泊尔和孟加拉国，它经常被用于烹饪。在孟加拉、奥迪沙、阿萨姆、梅加拉亚、曼尼普尔和尼泊尔，它是传统上首选的烹饪用油。油约占芥末籽的30%。它可以从黑芥末（Brassica nigra）、棕色印度芥末（B. juncea）和白芥末（B. hirta）中产生。
芥末油特有的刺激性味道是由于异硫氰酸烯丙酯造成的。芥末油有大约60%的单不饱和脂肪酸（42%的芥酸和12%的油酸）；它有大约21%的多不饱和脂肪（6%的欧米伽3α-亚麻酸和15%的欧米伽6亚油酸），它有大约12%的饱和脂肪。
潜在的毒性
芥末油的芥酸含量很高。芥酸在高剂量下可能对心脏有毒性作用。对人类来说，食用膳食芥酸与心肌脂质增生或心脏病之间的关联尚未确定，尽管考虑到对芥酸的了解，有理由认为人类容易受到这种影响。美国不允许进口或销售用于烹饪的芥末油，除非是那些芥酸含量特别低的产品。
营养信息
根据美国农业部的数据，100克芥末油含有884卡路里的食物能量，而且是100%的脂肪。脂肪成分为11%的饱和脂肪，59%的单不饱和脂肪和21%的多不饱和脂肪。
