猪灌肠怎么做？需要使用猪的大肠来制作，先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟，因此叫做“灌肠”。 灌肠蒸好后取出里面的粉肠再进行煎炸，煎炸好浇上蒜汁来食用。
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猪灌肠怎么制作
猪灌肠最早作为吴起年茶饭之一，由于味道鲜美，而逐渐走上日常餐桌，技艺传承广泛，一般农村妇女都懂得制作，但因技术水平的不同，做出的味道有着不同层次的差异。
猪灌肠的制作原料普遍，工艺简单，原料主要为猪血、猪肠子、荞麦面粉及一些佐料，制作工具主要有盆子、勺子、漏斗、线绳等。
而制作的标准是：血要鲜、肠要肥，料要齐、火要稳。配料讲究，制作精巧，火候适当，才能真正体现出吴起猪灌肠的“鲜、嫩、香、烂”四大特点。
猪灌肠怎么做好吃
用料： 猪肉末，淀粉一杯分两份。蒜。味精。盐。
做法：
1、小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅，期间加入猪肉末，很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2、就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3、煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4、把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁。
注意事项： 水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖。
营养价值和功效
猪灌肠，不同于用肉调淀粉做成的香肠、辣肠、红肠之类，它是用猪血和荞麦面混合，再用新鲜猪大肠灌制而成。原料猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，用于灌制的猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等，特别适合中老年人群。
猪灌肠很好的结合了猪大肠、猪血和荞麦的营养成分，具有滋补、通便、防治糖尿病等多种功效，特别宜于在秋冬季节食用。
