猪灌肠怎么做(猪灌肠怎么做好吃)

2022-02-10 13:34:10 食物 6个月前 (02-10) 82次浏览

猪灌肠怎么做?需要使用猪的大肠来制作,先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟,因此叫做“灌肠”。 灌肠蒸好后取出里面的粉肠再进行煎炸,煎炸好浇上蒜汁来食用。

猪灌肠怎么做(猪灌肠怎么做好吃)

猪灌肠怎么制作

猪灌肠最早作为吴起年茶饭之一,由于味道鲜美,而逐渐走上日常餐桌,技艺传承广泛,一般农村妇女都懂得制作,但因技术水平的不同,做出的味道有着不同层次的差异。

猪灌肠的制作原料普遍,工艺简单,原料主要为猪血、猪肠子、荞麦面粉及一些佐料,制作工具主要有盆子、勺子、漏斗、线绳等。

而制作的标准是:血要鲜、肠要肥,料要齐、火要稳。配料讲究,制作精巧,火候适当,才能真正体现出吴起猪灌肠的“鲜、嫩、香、烂”四大特点。

猪灌肠怎么做好吃

用料: 猪肉末,淀粉一杯分两份。蒜。味精。盐。

做法:

1、小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅,期间加入猪肉末,很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。

2、就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下,蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了,就熟了。待这粉肠凉透,就可切来煎着吃。

3、煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

4、把粉肠切成薄片儿,放在有少量油的平底锅上煎,煎到两面脆,装在个人的小盘里,浇上蒜泥盐水汁。

注意事项: 水和淀粉的量是1:1,不论你做多少,量水和量淀粉的一定要用同一容器,一份水、半份淀粉先做个黏团,再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前,一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫,小心。用筷子反复搅几下,凉一凉就好了。最好头天做好,放冰箱,第二天吃,粉凉透了,容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁,其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐,用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋,才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料,弄成粉色的肠,就更惟妙惟肖。

营养价值和功效

猪灌肠,不同于用肉调淀粉做成的香肠、辣肠、红肠之类,它是用猪血和荞麦面混合,再用新鲜猪大肠灌制而成。原料猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,用于灌制的猪血中含有人体必需的无机盐,如钙、磷、钾、钠等,以及微量元素铁、锌、铜、锰等,特别适合中老年人群。

猪灌肠很好的结合了猪大肠、猪血和荞麦的营养成分,具有滋补、通便、防治糖尿病等多种功效,特别宜于在秋冬季节食用。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
跳转: 返回顶部 相关文章 精选推荐 专题排行