灌肠怎么做好吃

2022-02-09 00:42:11 食物 6个月前 (02-08) 94次浏览

制作灌肠其实很简单,只需使用淀粉和面粉就可以。 方法为,先把淀粉和面粉按一定比例拌匀,然后用熬煮过的五香水趁热和面,面团和好后再用湿的纱布包裹好上笼蒸熟就可以,蒸熟晾凉再切成滚刀片用油煎炸,煎好浇上蒜汁就是一盘地道的北京小吃灌肠。

灌肠怎么做好吃

灌肠怎么做好吃

1.黑胡椒风味脆皮肠

首先需要准备猪肉馅,蜂蜜,黑胡椒,生姜,白胡椒粉,葡萄酒,淀粉等材料,把猪肉剁成猪肉末,然后往里面加入适量的蜂蜜,蚝油,盐,生姜粉和黑胡椒,用筷子将所有的调料搅拌均匀,然后往里面加入淀粉,水和葡萄酒,继续搅拌均匀,直到把肉搅拌到有粘性为止,将肉放到一个干净的碗里,盖上保鲜膜,放入到冰箱的冷藏室里,冷藏大概半个小时左右的时间,将肉馅灌入到肠衣当中,我们可以准备一个漏斗,这样会比较方便一些,在灌的过程当中,一定要稍微慢一些,小心不要把肠衣戳破了,用绳子把灌好的肠扎起来,放到一个通风和阴凉的地方晾晒。

2.酒味灌肠

需要准备猪肉,老抽,白酒,花椒面,生姜末,白糖等材料,将猪肉清洗干净以后,把猪肉切成细丁,往里面加入适量的花椒面,白酒,食盐,白糖等调味料,搅拌均匀以后,大概腌制两个小时左右的时间,将买回来的肠衣放入到温水当中浸泡大概15分钟左右的样子,泡发肠衣的时候,水的温度不可以太高了,否则会影响到肠衣的强度,将准备好的肉馅灌入到肠衣当中,用牙签轻轻地扎个眼,这样可以使肠衣当中的空气排出来,然后我们需要将肉捋的均匀一些,将肉放置在通风的地方,大概半个月左右的时间,记得不要将灌肠在太阳底下暴晒,否则肥肉的味道会发生变化,会影响到口感。

3.五花肉灌肠

需要准备五花肉,白酒,酱油,辣椒盐等材料,在制作灌肠的时候,最好是选用肥瘦相间的五花肉,因为这种肉制作出来的灌肠口味会更加好一些,将所有的调味料放入到肉当中,将肉稍微腌制一会儿,然后将肠衣放入到温水当中解冻,如果喜欢吃干一点的,那么可以多晒几天,如果喜欢吃稍微湿一点的,那晾晒2到3天左右的时间就足够了。

灌肠怎么做好吃

灌香肠怎么吃最好?

1、先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。

2、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。其加工方法是:用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。

3、灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。

灌肠怎么做好吃

自己做好吃的灌肠步骤

主料:猪肉八斤

配料:辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食盐一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、鸡精二十克、猪小肠和干净绵线

做法:1.首先将猪肉清洗干净,沥干水分,然后切成五厘米长的条状,然后剁成碎末状。

2.将剁好的肉装入大盆中,把所有的调料放入,用手翻拌均匀,腌制一天让其慢慢入味。

3.而在腌制的过程中,开始清洗小肠,首先准备一个盆放入小肠,然后放入小苏打和面粉,不断的揉搓,最后冲洗干净,接着再倒入面粉和泡打粉继续搓,这样反复两次才行。

4.接下来一步就是灌香肠了:取一个塑料瓶子,从底部剪断,清洗干净作为漏斗,把肠的末端用绳子系紧,肠口套在瓶口上系牢,将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣里。

5.最后每隔十五厘米用绳子绑好分段,然后用针在灌好的腊肠上扎几下,排除空气和汁水,全部装好之后,在阳光下晒五天,然后晒到变干变硬即可。

吃的时候,起锅,蒸熟即可食用。


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