芥菜丝怎么做才呛鼻子？如果你口味比较重，喜欢那种带有呛鼻子味道的腌芥菜丝，可以参照下面的做法。
呛鼻子芥菜丝图片 来源：下厨房 作者：阿宅艾尔萨
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呛鼻子芥菜丝做法
新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后，用刀或擦子擦成丝，然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。
疙瘩丝腌制到水分出来以后（大约二三个小时即可），用手使劲攥干疙瘩丝的水分。
找一个干净无油的带密封盖的瓶子，把疙瘩丝一层白糖，一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋，拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏，基本两天左右时间开盖食用，风味是最佳的。
这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝，一般糖醋的比例按照自己的喜好来，但是总体感觉，糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好。这是我喜欢的味道，大家按自己喜欢的味道来。
五香呛鼻子芥菜丝做法
食材：芥菜头儿1个、葱姜适量、盐，花椒面（五香粉）。
做法：
1、买回来的芥菜头将其外表的根须清理干净，去皮洗净。
2、刀工好的用刀切成细丝，刀工差的可以用擦丝器直接擦成丝。
3、撒上盐腌制40分钟，然后攥出水分备用。
5、起锅烧油，油温七成热，爆香葱姜，迅速下入芥菜丝翻炒，放入花椒面（五香粉）、适量食盐翻炒均匀，要小火不停翻炒。
6、炒制断生后立即装瓶，塞满压实，盖盖密封，冷却后放入冰箱冷藏室储藏。
吃的时候根据个人口味放点醋、香油、辣椒油、香菜搅拌均匀即可。
山东呛鼻子芥菜丝做法
介绍一下山东烟台一带呛鼻子芥菜丝的做法，具体制作方法如下：
第一步：芥菜疙瘩清洗干净，去掉坑坑洼洼的地方。
第二步：芥菜疙瘩打细丝（用细的擦菜板）
第三步：打好丝后，放入3勺白糖，1.5斤芥菜放入7勺米醋。
第四步：下手使劲揉，揉的目的是为了揉出它的辛辣味，这样做出的才够呛鼻子，揉到这种冒白泡就可以了。
第五步：装在一个无水无油的罐子里，密封保存，7天就可吃了。
密封保存
温馨小提示：
1. 芥菜的根部、胡须及坑坑洼洼的地方都要清理干净。
2. 芥菜比较难清洗，可以用干净的铁刷刷一下。
3. 选择芥菜最好选择那些比较强壮、外表为青绿色的芥菜。
4. 呛鼻子辣菜一定要使劲揉：目的是为了揉出它的辛辣味。
呛鼻子芥菜丝正宗做法
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
