芥菜丝怎么做才呛鼻子(最呛的做法)

2022-02-03 11:35:55 食物 7个月前 (02-03) 83次浏览

芥菜丝怎么做才呛鼻子?如果你口味比较重,喜欢那种带有呛鼻子味道的腌芥菜丝,可以参照下面的做法。

芥菜丝怎么做才呛鼻子(最呛的做法)

呛鼻子芥菜丝图片 来源:下厨房 作者:阿宅艾尔萨

呛鼻子芥菜丝做法

新买来的芥菜疙瘩清洗干净以后,用刀或擦子擦成丝,然后一斤疙瘩丝大约加一两到二两的盐腌制。

疙瘩丝腌制到水分出来以后(大约二三个小时即可),用手使劲攥干疙瘩丝的水分。

找一个干净无油的带密封盖的瓶子,把疙瘩丝一层白糖,一层疙瘩丝装进去。装满以后倒入没过疙瘩丝一半的白醋,拧紧瓶盖。入阴凉通风处或冰箱冷藏,基本两天左右时间开盖食用,风味是最佳的。

这种酸甜口味呛鼻子的芥菜丝,一般糖醋的比例按照自己的喜好来,但是总体感觉,糖和醋与芥菜丝的比例保持在0.5:0.5:10最好。这是我喜欢的味道,大家按自己喜欢的味道来。

五香呛鼻子芥菜丝做法

食材:芥菜头儿1个、葱姜适量、盐,花椒面(五香粉)。

做法:

1、买回来的芥菜头将其外表的根须清理干净,去皮洗净。

2、刀工好的用刀切成细丝,刀工差的可以用擦丝器直接擦成丝。

3、撒上盐腌制40分钟,然后攥出水分备用。

5、起锅烧油,油温七成热,爆香葱姜,迅速下入芥菜丝翻炒,放入花椒面(五香粉)、适量食盐翻炒均匀,要小火不停翻炒。

6、炒制断生后立即装瓶,塞满压实,盖盖密封,冷却后放入冰箱冷藏室储藏。

吃的时候根据个人口味放点醋、香油、辣椒油、香菜搅拌均匀即可。

山东呛鼻子芥菜丝做法

介绍一下山东烟台一带呛鼻子芥菜丝的做法,具体制作方法如下:

第一步:芥菜疙瘩清洗干净,去掉坑坑洼洼的地方。

第二步:芥菜疙瘩打细丝(用细的擦菜板)

第三步:打好丝后,放入3勺白糖,1.5斤芥菜放入7勺米醋。

第四步:下手使劲揉,揉的目的是为了揉出它的辛辣味,这样做出的才够呛鼻子,揉到这种冒白泡就可以了。

第五步:装在一个无水无油的罐子里,密封保存,7天就可吃了。

密封保存

温馨小提示:

1. 芥菜的根部、胡须及坑坑洼洼的地方都要清理干净。

2. 芥菜比较难清洗,可以用干净的铁刷刷一下。

3. 选择芥菜最好选择那些比较强壮、外表为青绿色的芥菜。

4. 呛鼻子辣菜一定要使劲揉:目的是为了揉出它的辛辣味。

呛鼻子芥菜丝正宗做法

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度),关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀,腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可


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