【100g羽衣甘蓝的营养成分】卡路里_热量_脂肪_维生素_矿物质

羽衣甘蓝是十字花科蔬菜卷心菜(Brassica)家族的一员，也就是说它们是十字花科蔬菜。它们的深绿色色素是一个信号，表明它们含有营养丰富的抗氧化剂。羽衣也是许多维生素和矿物质的极佳来源，包括钙。你可以像使用深色绿叶蔬菜一样使用它们，比如羽衣甘蓝或菠菜。

本文介绍了100g羽衣甘蓝的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和矿物质等主要营养元素的数值，供您参考。

100g羽衣甘蓝的营养成分

以下营养信息是由美国农业部为1杯羽衣甘蓝提供的。

碳水化合物

一杯羽衣甘蓝的碳水化合物含量很低，只有2克。和大多数不含淀粉的蔬菜一样，羽衣甘蓝的血糖生成指数没有科学研究，但人们认为它很低。羽衣甘蓝中大部分的碳水化合物是纤维;它含有少量的天然糖。

脂肪

羽衣甘蓝本身只有少量的脂肪。然而，如果是用脂肪(如猪油或黄油)烹制的，则会产生含有脂肪的菜肴。

蛋白质

和其他蔬菜一样，羽衣甘蓝的蛋白质含量不高，但每杯生的羽衣甘蓝确实含有1克蛋白质。

维生素和矿物质

像羽衣甘蓝这样的绿叶蔬菜富含营养。羽衣甘蓝是维生素K、维生素A、维生素C、叶酸、β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素、叶黄素、钙和镁的极佳来源(一杯煮熟的羽衣甘蓝是每日所需量的8倍)。

营养价值

营养丰富的绿油菜叶的热量非常低（每100克只提供32卡路里），不含胆固醇。但其绿叶中含有大量的可溶性和不溶性膳食纤维，有助于控制低密度脂蛋白胆固醇的水平，并对痔疮、便秘和结肠癌等疾病提供保护。

被广泛认为是一种健康的食物，洋甘蓝含有丰富的植物营养素，具有很强的抗癌作用，如二吲哚基-甲烷（DIM）和苏尔福芬，对前列腺癌、乳腺癌、子宫颈癌、结肠癌、卵巢癌等都有抑制癌细胞生长和细胞毒性作用。

二吲哚基甲烷还发现，通过增强干扰素-γ受体的作用，具有有效的免疫调节剂、抗菌和抗病毒作用。

叶子也是叶酸的优良来源，可提供约129微克或32%的RDA。叶酸在DNA合成中起着重要作用，在围孕期给予叶酸时，可预防胎儿的神经管缺陷。

新鲜羽衣甘蓝菜叶中还含有丰富的维生素C，每100克提供约59%的RDA，维生素C是一种强大的天然抗氧化剂，能提供保护，防止自由基损伤和流感样病毒感染。

羽衣甘蓝菜是维生素A（每100克含170%的RDA）和类胡萝卜素类抗氧化剂，如叶黄素、胡萝卜素、玉米黄质、玉米黄质、隐黄素等。这些化合物在科学上被发现具有抗氧化作用。维生素A也是维持黏膜和皮肤健康所需，也是健康视力所必需的。食用富含黄酮类化合物的天然水果有助于预防肺癌和口腔癌。

这种多叶蔬菜中的维生素K含量高得惊人，每100片叶子提供的维生素K含量达到每天推荐量的370%。维生素K通过促进骨骼中的骨质增生活动，对增加骨量有潜在的作用。对老年痴呆症患者来说，它还具有限制大脑中神经元损伤的有益作用。

羽衣甘蓝菜是许多重要的B族复合矿物质，如烟酸（维生素B-3）、泛酸（维生素B-5）、吡哆醇（维生素B-6）和核黄素等矿物质的良好来源。

此外，叶子和茎中含有足够的矿物质，如铁、钙、铜、锰、硒和锌等。