苦瓜可以生吃，还可以凉拌，也可以炒着吃降血糖。血糖高的人一定要严格的控制摄入量。严格的控制含糖食物的摄入。食物只能作为一种辅助的方式，如果血糖高，还是应该依靠口服药物来降低血糖。
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苦瓜可以降血糖吗
苦瓜中的苦瓜素等成分有「植物性胰岛素」之称，和胰岛素的功能相当接近，食用后可以让血糖值渐渐正常化，有助预防改善糖尿病。日本铃鹿医疗科学大学保健卫生学部教授三浦俊宏也解释，苦瓜素可以帮助活化胰脏中的「β细胞」，进而达到降血糖的作用，孟加拉曾进行过临床实验，发现开始喝苦瓜汁11天后，糖尿病患者的血糖降了10％。
另外，苦瓜中丰富的钾也有降血压的效果，100g苦瓜中的钾高达260mg，可以帮助体内多余的钠排出。日本长寿科学振兴财团资料显示，钠和钾共同负责调节细胞的渗透压，钠太多可能会造成水分滞留、血压升高，而足量的钾可以帮助排钠，有降血压的效果。 三浦俊宏另外补充，消化食物后进入血液的葡萄糖，会藉由胰岛素的帮助被人体各细胞吸收；但胰岛素运作不良时，血液中就会有过多无法被细胞利用的葡萄糖，只能转为脂肪堆积，造成肥胖。
因此利用苦瓜具有的植物性胰岛素功能，有助避免多余葡萄糖转化成脂肪，具有帮助减肥的效果。 案例中一位73岁的女性増田德子，3年前健康检查时曾测出高达130mg／dL的血糖值，也在医师建议下开始治疗糖尿病、减少摄取碳水化合物，病情却不见起色；但她在开始每天早上喝一杯苦瓜茶1年后，血糖就减少到110以下，暂时脱离了血糖过高的危险情况。
苦瓜怎么吃降糖
材料：
大苦瓜1条
水500ml
做法：
苦瓜洗净后切片，一片大约5mm宽；
让切片后的苦瓜在太阳下晒干2～3天；
煮一壶水，大约500ml，沸腾后加入干苦瓜片10片即可，也可依照自身喜好增减；
装入杯中即可饮用。
苦瓜降血糖更多科普
中医认为，苦瓜全株皆性寒伤胃对初期糖尿病有些微效果
常说苦瓜不仅可改善高脂饮食诱发的高胰岛素血症（未来是糖尿病的高危险群），而且能减重、降血脂等。中医师赖睿昕表示，其实，临床上没有这么单纯，中医认为，苦瓜全株皆性寒，主要作用是清热解毒，可治中暑及痢疾、疔疮，生吃对于肠胃运化并不理想，因为苦寒伤胃。
中医：糖尿病属于「中消」、「下消」不宜吃苦瓜
至于，苦瓜的抑制血糖效果，只对初期糖尿病或肥胖型的糖尿病有些微效果，若糖尿病罹患时间已久，吃太多苦瓜恐怕会愈吃愈伤身。中医认为，糖尿病是「消渴症」，并分为上消、中消及下消等证型，初期糖尿病属「上消」（饮水多、小便多、口干渴、舌燥等），治疗以生津泻火为主，此时期吃山苦瓜降糖治标或许可以改善。但如果是「中消」（多吃易饿、消瘦、口苦、口臭、便秘等），或「下消」（小便多而浑浊、腰膝酸软等），单吃清热的苦瓜会愈吃愈虚，使病情更糟，若已发生肾衰竭，苦瓜的高钾离子更可能致命。
可见饮食错误对于糖尿病患影响颇大，中医师赖睿昕表示，很多糖尿病患者就算是非常严格的饮食控制，血糖仍然居高不下。因为血糖高而不敢吃东西，造成营养不良，导致身体的免疫力变差，身体的代谢越来越不稳定，血糖也更容易忽高忽低。
尚未服用降糖药，中医有助调节与稳定血糖
所以，中医治疗糖尿病着重在于解决血糖于身体再吸收利用的功能，并调理脾胃，使消化系统机能恢复正常，过多存在于血液里面的葡萄糖，才得以被人体再吸收以及利用，达到降血糖的目的。对于还未服用西医降糖药时，中医可以扮演着调节与稳定血糖的角色，同时加上针炙，还可以刺激神经系统，一是作用于周围神经系统，通过兴奋迷走神经，抑制交感神经，而调整自主神经功能，纠正内分泌紊乱，恢复胰岛素的正常功能；二是作用于中枢神经，促进胰岛素的分泌，在中枢系统产生平衡内分泌的功能，以全面调整中枢功能，抑制糖尿病的恶性刺激，从而达到降低血糖的目的。
