黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，木耳本身热量低，口味好吃，所以算是一种没有太多负担的食物了。
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什么是黑木耳？
顾名思义，黑木耳的颜色通常是深褐色或黑色。黑木耳蘑菇有一种耐嚼或果冻般的稠度。它们通常被晒干出售，但在用水重组时又恢复到原来的胶状质地。
根据田纳西大学的说法，黑木耳在潮湿的气候中生长，你会发现它经常生长在树干和倒下的原木上。黑木耳在中国、夏威夷、印度和其他具有热带气候的亚洲或太平洋岛屿国家都有栽培。
这些小蘑菇经常被用于亚洲风格的炒菜和炖菜。但它们也因其治疗特性而受到赞誉。根据2019年6月发表在《食品质量杂志》上的一篇文章，自19世纪以来，黑木耳一直被传统中医从业者使用，他们依靠它来治疗黄疸和喉咙痛等疾病。
黑木耳的功效和好处
所有类型的蘑菇都是对任何饮食的健康补充。事实上，根据《食品与营养研究》杂志2021年2月的一项研究，每天享用一份蘑菇是提高你的饮食营养质量的一个简单方法，而不会增加许多额外的热量。
研究表明，特别是黑木耳蘑菇，可以提供一些有价值的好处。
1.它们富含纤维
根据美国农业部的数据，一份1杯的干黑木耳蘑菇可提供高达20克的纤维，或大约70%的DV。(与大多数高纤维的食物不同，它们的碳水化合物含量也很低）。
根据梅奥诊所的说法，高纤维饮食有助于促进健康的消化，降低胆固醇水平，帮助控制血糖，并使其更容易保持健康体重。
2.它们可以促进更健康的肠道
说到纤维，蘑菇富含多糖，这是一种特殊类型的纤维，可作为益生菌，根据哈佛大学陈氏公共卫生学院的说法。
梅奥诊所说，像多糖这样的益生菌有助于喂养你的肠道中的好细菌，这可以促进整体上更健康的微生物群，并有可能缓解消化问题。
3.它们含有丰富的抗氧化剂
所有蘑菇，包括黑木耳蘑菇，都富含多酚和类黄酮等化合物。哈佛大学陈氏公共卫生学院表示，这些化合物被认为具有抗氧化、抗炎的特性。
根据2019年2月《食品科学与技术杂志》上的一项研究，黑木耳蘑菇对人类的直接抗氧化作用还不是很清楚，但有一点是肯定的：在食用前煮沸蘑菇可以更多增加其抗氧化活性。
4.它们是一种健康、令人满意的肉类替代品
美国癌症研究所表示，蘑菇有一种有嚼劲的肉质感和丰富的味觉，许多人发现它使无肉的饭菜更令人满意。这使得它们成为面条菜肴、汤和炖菜、素食烤肉和植物性汉堡的良好补充。
只是要记住，它们所含的蛋白质并不像肉类那么多。为了确保你的无肉蘑菇餐能让你吃饱，一定要加入豆类、豆腐或坚果等蛋白质来源。
5.它们可以保护认知健康
由于蘑菇含有丰富的抗氧化剂，一般来说，较高的蘑菇摄入量似乎对大脑有保护作用。
2019年1月发表在《阿尔茨海默病杂志》上的一项研究发现，与那些每周吃不到一杯蘑菇的人相比，每周享用1.5杯熟蘑菇的老年人不太可能出现认知障碍。
6.它们与保护癌症有关
蘑菇中的抗氧化剂也可能对癌症起到保护作用，特别是乳腺癌。
2021年4月，《营养学进展》上的一项荟萃分析对17项研究和19500多名受试者进行了观察，与那些从未吃过蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的机会要低45%。
木耳的副作用和坏处
黑木耳的营养价值非常丰富，它可以降低血稠、防止血小板凝聚。正因如此，如果长期吃黑木耳，容易破坏体内的血小板，增加出血倾向。对于一些脑出血、高血压、紫癜性疾病的人来说，更不利于长期吃黑木耳。而且黑木耳的膳食纤维非常丰富，长期食用容易引发腹痛，腹泻。如果吃的黑木耳是新鲜的黑木耳，还有可能会导致过敏性皮炎、湿疹等疾病。
