往锅中加入一点食盐或者白醋，为什么呢？水中加盐可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破；水中加醋，醋酸会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，煮出的鸡蛋更容易去壳。
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煮鸡蛋好剥皮绝招
使用中火煮熟后放入凉水中浸泡即可。鸡蛋的表面比较脏，煮之前需要仔细清洗，这样吃起来会更加卫生。煮鸡蛋的时间不宜过久，以免影响鸡蛋的口感。煮鸡蛋的时候需要冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋不容易破皮。煮好的鸡蛋可以单独吃，也可以配着喜欢的食材一起吃。
煮鸡蛋怎么做好剥皮
每天多吃几个鸡蛋，对身体是有好处的，尤其是吃煮鸡蛋，这样会保留鸡蛋的营养成分，那么吃鸡蛋我们可能都有一个比较烦的事儿，那就是鸡蛋的皮不太好剥，那么怎么样？煮鸡蛋才能使皮更好剥呢，那就是我们在煮好鸡蛋之后，用凉水把鸡蛋过一下。
为什么新鲜的煮鸡蛋皮难剥下来
鸡蛋壳和蛋清之间有一层薄膜紧紧连接着。特别是隔夜的鸡蛋更难剥。 只要把鸡蛋放到装有水的饭盒之类的容器里摇晃，让每个鸡蛋蛋壳被撞坏产生裂痕。水就会沿着蛋壳的裂痕进到蛋壳和蛋清之间，这样就好剥了。
怎么煮鸡蛋不破又易剥皮
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
