鱼子酱是什么_鱼子酱是什么鱼的卵

食物 6个月前 (01-02) 245次浏览

鱼子酱是什么?子酱是一种全球知名的海鲜产品,是用从鱼身上的鱼卵制成的酱。

鱼子酱是什么鱼的卵?几乎所有种类的卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。

鱼子酱对饮食健康有诸多益处。鱼子酱种类繁多,可供选择。接下来一起详细的了解。

鱼子酱是什么_鱼子酱是什么鱼的卵

鱼子酱是什么?

鱼子酱是由“鱼卵”组成的——鱼卵是许多细小而精致的鱼的卵。 传统上,鱼子酱是用鲟鱼鱼的卵制成的。鱼子是从雌鱼中提取出来的,然后用盐腌制。 [1]

鱼子酱柔软而易爆的质地被认为是这种豪华菜肴的独特卖点。 鲜味是鱼子酱的主要风味,但较新鲜的品种咸味较弱。 咸味越少,价格就越高。

鱼子酱的提取方法复杂且寿命短均导致其成本高昂。 鱼子酱被认为是多种维生素和矿物质的良好来源,例如维生素A,B6,B12和E,以及铁,镁和硒。

鱼子酱是什么鱼的卵

鱼子酱是什么鱼的卵?市场上有许多不同种类的鱼子酱,包括白鲟、小鲟、卡卢加杂交鱼子酱、奥塞梯鱼子酱、美洲鲟、西伯利亚鲟和塞夫鲁加鱼子酱。让我们来看看下面的内容。

  • 白鲸:这种很少被捕获的鱼会产生大量的灰色到黑色的鱼卵,口感柔滑。这种鱼的稀有使得这种鱼子酱的价格处于高端。
  • 小体鲟:小体鲟产的卵小而肥,味浓。
  • Kaluga杂交鱼:一种生态意识很强的白鲸的替代品,这种鱼是人工养殖的,产的鱼卵与白鲸的鱼卵有着类似的黄油特性。[2]
  • 奥塞梯鱼子酱:取自奥塞梯鲟鱼,色泽深褐色至温暖的金色,这种鱼子酱由中等大小的鱼卵制成,有一种水果的味道。
  • 美国南奥塞梯:美国南奥塞梯是人工养殖的,目的是保护野生鲟鱼,降低鱼子酱的成本。
  • 西伯利亚鲟:这种美味的大而硬的品种,有坚果味,颜色从浅棕色到黑色不等。
  • 塞夫鲁加:这种鱼产小鱼子,味道咸而丰富。生产这种鱼子的鱼比其他鲟鱼要多,因此价格较低。

鱼子酱的功效与作用

少量鱼子酱可以为成人每天提供建议的维生素B12。 除其他好处外,它还能促进循环系统的健康并增强免疫力。 维生素B6和B12很难在大多数新鲜食品中找到,并具有一系列健康益处,例如:

  • 通过存储和代谢蛋白质来帮助肌肉发育
  • 帮助再生支持循环系统的血红蛋白[4]
  • 通过支持健康的免疫系统来防御病毒
  • 维持健康的神经系统
  • 促进红细胞和DNA的形成
  • 预防偏头痛

鱼子酱包含高水平的omega-3脂肪酸,还可以提供[5]多种健康的促进作用,包括以下各项:

  • 降低血压
  • 预防心脏病发作
  • 充当抗抑郁药
  • 帮助骨骼健康

它还含有抗氧化剂,对于保持年轻的皮肤至关重要。

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鱼子酱为什么这么贵

说到奢华,你会想到什么,是百万名车?千万豪宅?拇指大的钻石?还是一整叠的百货公司礼券?现代人的物质生活富裕,用来代表奢华享乐的代名词不胜枚举,然而有一样食材,自古以来就与黄金钻石享有同样高贵的价值,代表相同极致的奢华享受。千百年来,它的地位不但没有改变,反而愈显珍贵稀有,那就是海中的黑钻:鱼子酱。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。

就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

鱼子酱怎么吃(食用方法)

鱼子酱是一种美味佳肴。让我们来看看各种吃法。

  • 小勺小勺地吃,让你的嘴悠闲地品尝这道菜的味道和质感。
  • 冰镇食用。
  • 如果可能的话,盛在一个玻璃碗里,并提使用一个非金属的勺子,以便更好地品尝味道。
  • 香槟或其他优质起泡酒是这道菜的最佳搭配。
  • 单独吃鱼子酱,或者在旁边加一点吐司或奶油。
  • 它也可以用作土豆的配菜或浇头。
  • 放在寿司上一起吃。
  • 放在切块的面包上吃。

以上就是关于鱼子酱的来源和相关的信息,看完这些,你对鱼子酱的功效、来源和食用方法应该有不错的掌握了,那就开始享受这种美味的海产品吧!

引用文献:
  1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=88wRBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA12&dq=caviar+sturgeon&ots=kddnjlN3rw&sig=oMSUp_Xx0jlNlMeP5KNSvHRWI2o#v=onepage&q=caviar%20sturgeon&f=false
  2. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/15012
  3. http://www.academicjournals.org/journal/AJAR/article-abstract/C97953E37330
  4. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.578221

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