桔梗入膳做菜，入方作药。中医认为，五色入五脏。桔梗，白色，入肺经，因此对于肺系疾病尤有奇效。接下来看一下桔梗的功效与作用，以及我们如何将桔梗加入食物和药膳中。
临床中最常见的感冒、咳嗽、咽喉肿痛，大多离不开这味药的。再有哮喘、肺痈、肺痨等疾病的处方用药，几乎都可见桔梗。纵观桔梗的六大功效，也无不与肺系有关：开宣肺气、开胸散结、祛痰排脓、利咽开音、载药上行入肺、畅利二便（肺与大肠相表里）。
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肺系病痛常见桔梗入药
清代著名医学家黄元御写过一本叫《四圣心源》的医书，里面有个用于治疗鼻炎的桔梗元参汤：桔梗9克，元参9克，杏仁9克，橘皮9克，半夏9克，茯苓9克，甘草6克，生姜9克。
他认为，鼻炎是人体内的气机升降转得不太灵光了，导致上面的气机堵塞，鼻窍不通，而这个方子可以升降气机，去除寒邪，有治疗良效。此方中，升提药与下降药配合，升提有桔梗开肺气、解毒排脓，元参润燥解毒，茯苓去除水湿、助脾气之升，生姜升散在外表之寒的作用；下降用杏仁降肺金之气，半夏和胃降逆，橘皮清理肺气、化痰降逆的功效。
名医处方巧用桔梗
电视剧《老中医》的老中医丁甘仁就特别喜欢用桔梗，而且在不同的疾病中都能灵活运用，剂量极轻，却往往能起到四两拨千斤的效果。
丁甘仁指出，桔梗能「定痢疾腹痛」，用来治疗下痢赤白脓血、便后脱肛，治疗女子崩漏带下。他还利用桔梗透脓之性，与皂角刺、穿山甲配合排脓行血，消托兼施，治疗男子肝病，漫肿而硬、按之疼痛、大如手掌者。
桔梗配甘草名「甘桔汤」，通治咽喉口舌诸病，宋仁宗御名如圣汤，王如古《医垒元戎》以之为底方，随病症不同配用不同药物。药随症变，不变的是桔梗和甘草：失音无声加诃子，咳逆上气加陈皮，涎嗽加知母、贝母，酒毒加葛根，面目肿加茯苓，咽痛加牛蒡子、竹茹，肺痿加阿胶，发斑加防风、荆芥，声不出加半夏。
出生在安徽省合肥市的谭电电从小练习京剧，可惜这位少年突发扁桃体炎，经西医诊断需要马上手术，这对于一个靠嗓子吃饭的人来说，简直是晴天霹雳。因此，手术之事也遭遇了京剧老师的反对，这才让他想到去求助中医。
没想到的是，66岁的老中医郑日新竟然只用了五味中药，不仅让谭电电免受手术之苦，更是完好地保住了他的嗓子，令他能够演唱如初。郑日新开出的处方是：桔梗、甘草、紫荆皮、赤芍、玄参，其中前两味药的搭配出自《金匮要略》中的一张经典名方：桔梗汤。
对于西医来说，只有手术才能解决的问题，中医却从宣肺利咽、祛痰排脓论治，简简单单几味药，药到病除，起到简单驱病的作用。
用于治疗音哑失音的中医方子还真不少，不起眼的桔梗往往扮演着重要角色。《仙拈集》中的回音饮，治声音哑，用桔梗、甘草、乌梅、乌药各等份，水煎服。《圣济总录》治肺虚声音不出，用桔梗、诃子、甘草研成粉末，拌入马勃、砂糖制丸，用来含化，功效奇特。
桔梗入菜香可待客
韩国泡菜中，有一道就是用桔梗制成的。在桔梗收获的时节，人们把又大又白的桔梗茎段采挖出来，洗净晒干保存；腌制时将干品泡发，加好配料，腌制一周即成桔梗泡菜。
桔梗是有一定苦味的，所以桔梗在《丹溪心法》叫苦梗，《本草纲目》叫苦桔梗。但桔梗泡菜没有苦味，感觉到的是厚重的酸辣，只是后味有一点苦，但这并不影响桔梗的药用作用。
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