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蛋壳苹果核西瓜籽都很有营养:怎么吃才好?

饮食 3周前 (02-02) 25次浏览

吃西瓜时,你会吐掉种子吗?煮芹菜把叶子都摘掉,只吃梗?苹果啃一圈,留下苹果核丢弃?

最新的饮食趋势告诉我们,我们应该尽可能吃掉每一口食物,包括上述的西瓜子、芹菜叶、苹果核。

这个观念一开始是为了环保,减少食物浪费。

有趣的是,现在研究也表明,这种趋势不只对地球健康,也对我们的身体有益。

很多被我们丢进垃圾桶的食物,可以提供预防疾病的重要维生素和矿物质,例如,蛋壳可以预防骨质流失。

以下是将这些残渣转化为美味营养食物的方法。

蛋壳苹果核西瓜籽都很有营养:怎么吃才好?

蛋壳含钙量比牛奶多

● 为什么要吃它?

蛋壳的含钙量极高,是建构骨骼和牙齿必须。2013年,阿根廷一项研究发现,半个蛋壳就可以提供约700mg的钙摄取量。一杯牛奶钙含量约只有它的三分之一。

● 怎么吃?

首先,蛋壳必须无菌,以防止沙门氏杆菌的风险。可以透过用沸水浸泡或以烤箱烤过,就能达到杀菌效果。接着把蛋壳磨成粉末状,加到其他食物中一起食用。

阿根廷罗萨里奥大学的科学家建议,将粉末添加到面包、披萨或义大利面中,是最佳食用方法,对口感和味道几乎没有影响。不过营养学家也强调,从牛奶中获取钙质,仍然是很好的管道。

苹果核含有益菌种

● 为什么要吃它?

连苹果核一起吃掉,肠道的细菌会感谢你。苹果核中心含有好菌,有益消化和免疫系统。奥地利格拉茨工业大学研究人员说,茎和种子的菌种最丰富,果皮则相对少。

● 怎么吃?

苹果种子含有苦杏仁苷,在体内会降解为有毒的氰化物,有人担心吃了会中毒。专家说,只有当种子被碾碎且一口气吃下大量种子才有可能,正常食用苹果的人不可能发生中毒。一个成年人平均要一口气吃下150颗碾碎的种子,才可能有中毒的风险。

蛋壳苹果核西瓜籽都很有营养:怎么吃才好?

西瓜子含多种胺基酸

● 为什么要吃它?

两汤匙西瓜子约含有10克蛋白质。《农业与食品化学杂志》发表的研究指出,与其他植物蛋白不同,西瓜的黑色种子可以提供多种胺基酸,而胺基酸是建构蛋白质的基本要件。此外,西瓜子还有维生素B和镁,镁可增强大脑连结并减少抽筋风险。

果肉和瓜皮之间的白色区域也别错过,其中的纤维和矿物质钾含量很高。

● 怎么吃?

可加入自己喜欢的香料,放到烤箱中略烤,当成坚果吃。西瓜皮可用盐腌制,会产生乳酸杆菌,有利肠道。

柑橘皮类黄酮比果肉多

● 为什么要吃它?

柑橘类水果的果皮(包括柳橙、橘子、柠檬等)比果肉含有更高浓度的「类黄酮」。类黄酮是已知可增强免疫系统、帮助细胞抵抗疾病的化合物。

根据美国农业部的数据,一汤匙橙皮提供的维生素C,比果肉多三倍,纤维则多四倍。营养专家说,柑橘皮是植物为了保护果肉与种子而形成,因此含有高浓度风味与有利健康的化合物。

● 怎么吃?

尝试在烹调、烘焙各种食物时,加入柑橘皮,除了增添更多风味,也能吃进更多类黄酮。前提是要购买安全的柑橘,或把果皮洗干净。

丢弃的叶子营养价值更高

● 为什么要吃它?

吃高丽菜这类的包心菜类,我们习惯剥掉外层的叶子;把芹菜摘掉叶子,只吃茎;根茎类如胡萝卜、甜菜根,它们的叶子通常也不会进到餐盘内。营养师认为,外层叶子通常能吸收最多的阳光,意味比内层产生更多有益化合物。被舍弃的甜菜叶,叶酸含量比甜菜根高,胡萝卜、芹菜也是如此。

● 怎么吃?

有人担心外层的叶子较脏,其实只要好好清洗干净,就能一起下锅。营养师提醒,避免烹调时间过久,营养素流失。


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