吃西瓜时，你会吐掉种子吗？煮芹菜把叶子都摘掉，只吃梗？苹果啃一圈，留下苹果核丢弃？
最新的饮食趋势告诉我们，我们应该尽可能吃掉每一口食物，包括上述的西瓜子、芹菜叶、苹果核。
这个观念一开始是为了环保，减少食物浪费。
有趣的是，现在研究也表明，这种趋势不只对地球健康，也对我们的身体有益。
很多被我们丢进垃圾桶的食物，可以提供预防疾病的重要维生素和矿物质，例如，蛋壳可以预防骨质流失。
以下是将这些残渣转化为美味营养食物的方法。
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蛋壳含钙量比牛奶多
● 为什么要吃它？
蛋壳的含钙量极高，是建构骨骼和牙齿必须。2013年，阿根廷一项研究发现，半个蛋壳就可以提供约700mg的钙摄取量。一杯牛奶钙含量约只有它的三分之一。
● 怎么吃？
首先，蛋壳必须无菌，以防止沙门氏杆菌的风险。可以透过用沸水浸泡或以烤箱烤过，就能达到杀菌效果。接着把蛋壳磨成粉末状，加到其他食物中一起食用。
阿根廷罗萨里奥大学的科学家建议，将粉末添加到面包、披萨或义大利面中，是最佳食用方法，对口感和味道几乎没有影响。不过营养学家也强调，从牛奶中获取钙质，仍然是很好的管道。
苹果核含有益菌种
● 为什么要吃它？
连苹果核一起吃掉，肠道的细菌会感谢你。苹果核中心含有好菌，有益消化和免疫系统。奥地利格拉茨工业大学研究人员说，茎和种子的菌种最丰富，果皮则相对少。
● 怎么吃？
苹果种子含有苦杏仁苷，在体内会降解为有毒的氰化物，有人担心吃了会中毒。专家说，只有当种子被碾碎且一口气吃下大量种子才有可能，正常食用苹果的人不可能发生中毒。一个成年人平均要一口气吃下150颗碾碎的种子，才可能有中毒的风险。
西瓜子含多种胺基酸
● 为什么要吃它？
两汤匙西瓜子约含有10克蛋白质。《农业与食品化学杂志》发表的研究指出，与其他植物蛋白不同，西瓜的黑色种子可以提供多种胺基酸，而胺基酸是建构蛋白质的基本要件。此外，西瓜子还有维生素B和镁，镁可增强大脑连结并减少抽筋风险。
果肉和瓜皮之间的白色区域也别错过，其中的纤维和矿物质钾含量很高。
● 怎么吃？
可加入自己喜欢的香料，放到烤箱中略烤，当成坚果吃。西瓜皮可用盐腌制，会产生乳酸杆菌，有利肠道。
柑橘皮类黄酮比果肉多
● 为什么要吃它？
柑橘类水果的果皮（包括柳橙、橘子、柠檬等）比果肉含有更高浓度的「类黄酮」。类黄酮是已知可增强免疫系统、帮助细胞抵抗疾病的化合物。
根据美国农业部的数据，一汤匙橙皮提供的维生素Ｃ，比果肉多三倍，纤维则多四倍。营养专家说，柑橘皮是植物为了保护果肉与种子而形成，因此含有高浓度风味与有利健康的化合物。
● 怎么吃？
尝试在烹调、烘焙各种食物时，加入柑橘皮，除了增添更多风味，也能吃进更多类黄酮。前提是要购买安全的柑橘，或把果皮洗干净。
丢弃的叶子营养价值更高
● 为什么要吃它？
吃高丽菜这类的包心菜类，我们习惯剥掉外层的叶子；把芹菜摘掉叶子，只吃茎；根茎类如胡萝卜、甜菜根，它们的叶子通常也不会进到餐盘内。营养师认为，外层叶子通常能吸收最多的阳光，意味比内层产生更多有益化合物。被舍弃的甜菜叶，叶酸含量比甜菜根高，胡萝卜、芹菜也是如此。
● 怎么吃？
有人担心外层的叶子较脏，其实只要好好清洗干净，就能一起下锅。营养师提醒，避免烹调时间过久，营养素流失。
