脂肪占人类大脑质量的70％。因此，正如人们所暗示的那样，重要的是在饮食中补充健康的不饱和脂肪以改善脑功能。Rapaport指出，油酸是人脑中发现的最重要的脂肪，可以通过坚持均衡饮食来不断补充油，该饮食富含富含这种食物的食物（例如橄榄油，鳄梨，葵花籽或坚果）。
使用动物模型进行的许多研究证明，经常食用橄榄油可以改善大脑功能。根据Farr等人的说法，特级初榨橄榄油富含抗氧化剂（尤其是多酚），已知这些抗氧化剂可以延缓与衰老相关的过程，防止记忆力下降，并减少各种疾病对脑功能的恶化作用。作者使用了所谓的T型迷宫（这种迷宫为实验对象（即啮齿动物）提供了一系列选择），在这种情况下，应用了脚部震荡来检测所用小鼠的行为差异。特级初榨橄榄油，黄油或椰子油。作者得出的结论是，避开脚底震动的方式更多 在食用橄榄油的小鼠中表现出明显的差异，从而证明橄榄油可以促进学习。
食用橄榄油可以改善记忆力
已经提到，研究最终证明了食用橄榄油对大脑功能，学习和记忆的积极作用。
Berr等。报告指出，根据他们对三个城市的研究结果，与很少食用橄榄油的人相比，适度或大量使用橄榄油的人的口语流利性和视觉记忆力更为明显。作者建议，自我报告的定期使用橄榄油也可预防老年人的记忆力下降，老年人尤其容易出现各种痴呆症，并与年龄相关的记忆功能下降。
