加热橄榄油会导致出现毒性吗？

加热橄榄油会导致出现毒性吗？我曾经听说加热橄榄油会改变其化学成分，使其有毒。这是真的吗?

这是一个普遍的误解。研究表明，特级初榨橄榄油的烟点相对较高，达到376°F(191°C)，可以安全地用于大多数烹饪方法，包括油炸。

然而，当人们在橄榄油中油炸很长一段时间后，会导致脂肪降解，产生包括丙烯醛在内的有毒化合物。丙烯醛是一种高度活性的有毒化合物，当人们吞食它时可能会造成细胞损伤。所以，只要你是用橄榄油煎炒，而不是用长时间的煎炸，它就是完全健康的。

一些研究表明，在橄榄油中煎炸番茄、洋葱和大蒜等农产品可以提高保护性植物化合物(如类胡萝卜素和多酚抗氧化剂)的生物利用度。因此，用橄榄油烹饪可以增加食谱的营养。