麸质（面筋）是什么_麸质的功效以及副作用

麸质是什么？麸质是存在于小麦、大麦、黑麦和其他谷物中的一种蛋白质。麸质也称为面筋是使面团上升并保持弹性的物质。谷蛋白常被用来做面饼，这是素食者用来做假鸡肉、假牛肉和其他素食食品的肉类替代品。谷蛋白有时被添加到其他食物中以增加蛋白质含量。

麸质的功效与作用

1.高蛋白质

一份4盎司的玉米粥含有每日推荐蛋白质摄入量的50%，或大约26克蛋白质。尽管麸质富含蛋白质，但它的脂肪含量很低，每份只有2克。麦麸粉也富含蛋白质。1/4杯咖啡可以提供23克蛋白质，但只有0.5克脂肪。

2.高铁

面筋富含铁，尽管含量会因你食用面筋的方式而有所不同。例如，一份麦麸粉，相当于四分之一杯，含有你每日所需铁量的9%。然而，如果你吃了谷物，你会得到更多的铁。一份4盎司的麦片含有3.6毫克铁，大约是你建议摄入量的20%。

3.其他营养物质

麸质为你的身体提供了许多其他的营养，而不会增加你的饮食中的胆固醇。面筋基本上不含钠，小麦粉每份仅含9毫克钠。面筋粉含有少量的钙。

适用人群

对于那些因为高胆固醇或其他健康问题而不想吃肉的人来说，面筋是一种蛋白质的选择。它也适用于那些对大豆或奶制品过敏，无法从这些来源获得蛋白质的人。面筋含有碳水化合物，所以它会给你提供一些能量。然而，麦麸面粉中碳水化合物的含量非常少——每1/4杯含有6克碳水化合物，仅为每日推荐摄入量的2%——因此，低碳水化合物饮食者仍然可以食用。

副作用与禁忌

如果你吃了含谷蛋白粘胶质的食物后出现胃部不适、头晕、头痛或协调问题的症状，你可能正在经历谷蛋白敏感。一篇报道称，麸质过敏症不是乳糜泻或小麦过敏，但它会导致身体和大脑发炎，并伴有其他令人不安的症状。如果你认为你可能对麸质过敏，在从你的饮食中去除所有的麸质食物之前，告诉你的医生。