绿豆的功效与作用_副作用与禁忌有哪些？

虽然绿豆作为五谷杂粮家喻户晓，然而，你可能没有意识到绿豆的功效与作用。它们似乎可以降低心脏病和结肠癌的风险，帮助控制糖尿病，增强免疫系统，并有助于消除有害的自由基。

绿豆这种营养丰富的豆类是一种极好的低卡路里饮食选择，可以在不增加任何多余体重的情况下帮助你获取维生素和矿物质。

本文介绍了绿豆的功效与作用，并且帮助你了解关于绿豆的副作用和禁忌等等。

本文目录

绿豆的营养价值

根据美国农业部国家营养数据库，这些美味的脆豆热量低，脂肪少，不含胆固醇。纤维含量高，这些豆类也提供一些日常所需的蛋白质。

绿豆也是获取维生素如维生素A、C、K、B6和叶酸的一个容易的来源。在矿物质方面，绿豆是钙、硅、铁、锰、钾和铜的良好来源。

绿豆的功效与作用

除了在许多烹饪准备中用途广泛和美味之外，绿豆还提供了丰富的营养。让我们详细看看各种各样的功效与作用，以及相关的绿豆的禁忌。

减少心脏疾病

绿豆可能有助于降低心脏病的风险，因为它们含有大量的黄酮类化合物。类黄酮是多酚类抗氧化剂，常见于水果和蔬菜中。它们含有大量的黄酮类化合物，其中含有某些抗炎成分。

黄酮类化合物含量高的试验对象有抗血栓的效果，可以防止动脉和静脉中的血栓。心血管疾病、心脏病和中风通常是由血栓活动引起的，因此在饮食中加入绿豆可能有助于缓解这些症状。

抗癌潜力

有研究表明，多吃农产品(水果和蔬菜)可以降低患结肠癌的风险。最近的一项研究表明，食用绿豆可能有助于预防癌前息肉，这种息肉通常会导致结肠癌。许多研究试图将食用干豆与预防癌症联系起来，但收效甚微。然而，新的证据表明，增加饮食中的绿豆摄入量可以降低癌腺瘤复发和结直肠癌的风险。在得出更明确的结论之前，还需要对这个问题进行更多的调查。

绿豆的高纤维含量也能对消化系统产生积极的影响，缓解消化过程，促进排便，减少对肠壁的压力。某些研究表明，增加纤维摄入量与减少结肠癌发病率之间存在正相关关系;但进一步的深入研究仍在进行中。[5]

此外，绿豆中叶绿素的存在也可能对预防癌症有益。美国俄勒冈州立大学进行的一项研究表明，叶绿素中的一种化合物具有癌症化学预防特性。[6]

控制糖尿病

印度中央食品技术研究所的一项关于植物食品的研究声称，青豆是已知对糖尿病患者具有明确的降糖作用的蔬菜之一。糖尿病是一种需要持续将血糖维持在正常水平的疾病，这样身体才能完成必要的任务。糖尿病的天然调节因子很少见，因此，将绿豆和类似的植物与控制或早期预防糖尿病联系起来，对于许多人来说是管理和预防糖尿病的大好消息。

提高免疫力

众所周知，绿豆中含有多种增强免疫系统的抗氧化剂。然而，随着对它们的益处进行了更多的研究，更多的抗氧化特性被发现。抗氧化剂是我们体内的有益化合物，它能寻找危险的自由基，目的是在自由基引起疾病或组织损伤之前将其从我们的系统中清除。

青豆是类胡萝卜素和类黄酮的良好来源，青豆中的类胡萝卜素含有-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂。类黄酮含有基本的抗氧化剂，如槲皮素和山奈酚，但也含有更有用和有益的物质，如儿茶素和表儿茶素。[8]儿茶素与降低中风的严重程度有关。[9]

眼部护理

在绿豆中发现的某些特定的类胡萝卜素——如上所述——可以预防黄斑变性，这是一种视力和眼睛功能的下降。[10]叶黄素和玉米黄质主要集中在眼睛的黄斑上，在防止任何压力进入眼睛内部起关键作用。确保这些类胡萝卜素水平保持强劲，以防止视力恶化，这是将绿豆作为均衡饮食的一部分的诸多好处之一。

改善骨骼健康

绿豆是维生素K的来源。大量关于维生素K对人体影响的研究表明，这种维生素对保持骨骼完整很重要。

在绿豆中发现的钙在预防骨质疏松和骨质恶化中也是不可或缺的。

硅是一种不太常见的矿物质，在大多数食物中含量相当少。然而，绿豆是硅的重要来源，而硅是骨骼再生和整体骨骼健康的关键元素。

治疗肠胃问题

绿豆属于低聚糖(可发酵的低聚糖、双糖、单糖和多元醇)食品。一些专家建议患有肠易激综合症(IBS)和其他消化系统疾病的人食用低剂量的FODMAP，这些疾病的症状包括腹胀、痉挛和肠道不适。

如前所述，它们富含纤维，这是一种对我们身体非常有益的化合物。通过在我们的饮食中保持足够的纤维，我们能够缓解某些消化问题，如便秘、痔疮、溃疡和胃酸倒流疾病。这些情况从轻微的刺激到潜在的生命危险不等，而我们摄入的纤维量是预防这些情况的关键因素。一份普通的绿豆，也就是110克，你可以获得每日推荐量的15%的纤维。它们是保持你的胃正常工作的最好的蔬菜之一。

绿豆的副作用与禁忌

绿豆是那些风险因素极少的食物之一。一些关于绿豆的就禁忌包括:

植酸:绿豆中含有植酸，过量食用会导致营养不足。[17]植酸与钙、锌和其他重要矿物质结合，阻止它们被人体吸收。虽然绿豆中的植酸水平相对较低，但如果你患有其他导致矿物质缺乏的疾病，增加植酸可能不是最好的选择。另外，煮豆子或浸泡豆子能显著减少植酸的含量，所以如果你担心它们含有植酸的话，就不要生吃了。
凝集素:凝集素是存在于多种食物中的碳水化合物结合蛋白，但众所周知，它存在于豆类中。[18]绿豆碰巧比其他的含量低，但它仍然在那里，太多的凝集素会导致蛋白质与肠道系统结合，导致各种消化问题。与植酸类似，高温烹饪或长时间浸泡在水中会降低大多数食物中的凝集素含量。
过敏:和其他食物一样，有些人对绿豆和其他豆类过敏，所以一定要咨询医生如何治疗你的食物过敏。

文献来源：

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绿豆的营养价值