绿色的土豆通常是有毒的，土豆的叶子和果实也是有毒的，因为它们含有像茄碱、草乌碱和砷这样的生物碱。过量服用这些化学物质很容易致命。
这种蔬菜的血糖指数非常高(超过80)，所以那些肥胖的人，试图减肥的人，或者试图控制糖尿病的人应该避免吃土豆。如果吃土豆，烤土豆比炸土豆更健康。
马铃薯和番茄、茄子都属于茄科植物。这些植物中有一些是有毒的，而且马铃薯以前被认为是不能食用的。土豆的茎和叶是有毒的，不能吃。
茄碱:发芽或变色的土豆可能含有茄碱，这是一种有毒的化合物，被发现会导致循环系统和呼吸系统问题，以及头痛、肌肉痉挛和腹泻。如果一个结实的土豆发芽了或者长出了“眼睛”，把所有的芽都去掉就足够了。但是，如果马铃薯已经萎缩或呈绿色，就不应该食用。
丙烯酰胺:研究表明，当土豆在248华氏度或120摄氏度以上烹饪时，会产生一种被称为丙烯酰胺的化学物质。这种化合物存在于塑料、胶水、染料和香烟烟雾中。它与几种癌症的发生有关。丙烯酰胺具有神经毒性，可能对基因和生殖健康产生负面影响。
薯片、炸薯条和加工土豆制品的含糖量可能很高丙烯酰胺，脂肪和钠。避免它们可以帮助减少丙烯酰胺的接触。
- 糖尿病和肥胖症：即使是普通的土豆，也含有大量的简单碳水化合物。这可能对糖尿病或肥胖的人没有好处时，吃过量。像所有的食物一样，土豆应该适量食用，作为碳水化合物的来源，如大米或意大利面，而不是作为蔬菜。不含淀粉的蔬菜应与土豆一起食用，以达到平衡摄入。另一方面，豆类已被证明可以降低患糖尿病的风险。
- 受体阻滞剂：这是一种治疗心脏病的常用药物。它会导致血液中的钾含量增加。在服用-受体阻滞剂时，应适量食用土豆等高钾食物。
- 钾：体内钾含量过高会对肾脏受损或肾功能不全的人构成严重风险。受损的肾脏可能无法从血液中过滤过多的钾，这可能是致命的。
- 肥料：在肥沃的土壤中种植的土豆可能含有高浓度的重金属污染。任何关心这一点的人都可以种植自己的土豆，如果他们有花园，或者购买有机品种的土豆。
健康均衡的饮食，多吃新鲜的水果和蔬菜，可以增强幸福感，有助于预防健康问题。最好选择多种食物，而不是只关注一种食物。
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