菖蒲的烹饪、味道、栽培和用途

香草和草药 6个月前 (05-09) 189次浏览

菖蒲根,俗称甜旗,自圣经时代起就被各种文化所利用。在东方和古埃及,根茎被认为是一种强大的壮阳药,而突厥人则携带芳香的根茎来阻止传染病。梵文的Kalamas、罗马语的calamus和希腊语的Kalamos都是指这种植物的芦苇。在17世纪,甜旗的需求量非常大,以至于过度采摘几乎导致其被铲除。本文提供了菖蒲的烹饪、味道、栽培和用途。

菖蒲的烹饪、味道、栽培和用途

种植和描述

当人们看到这种生长在北半球的溪流和多水的沟渠中的浅浅的、静止的凹处时,就会想到芦苇和公牛草。长长的、剑形的、略带皱纹的、带着甜味的叶子长到约4英尺(1.2米)高,黄色的小花开在实心的、圆柱形的穗状花序上,像公牛草一样。虽然该植物有时会结出果实,但繁殖主要是通过根状茎的蓬勃生长来实现。虽然该植物的所有部分是甜的和芳香的茎的内部部分具有橙色的味道 - 大多数烹饪和药用的根系或根状茎的内部部分。这是大约3/4英寸(2厘米)的直径。(2厘米)直径,干燥时是浅灰棕色的颜色,在采摘时从根茎上的 "虫子状 "小根的去除留下疤痕。横断面上的根茎是苍白的,几乎是白色的,多孔的,木质的。石菖蒲根有一股刺鼻的香气,最初的味道是甜的,类似于肉桂、肉豆蔻和生姜的混合物,后味苦涩。似乎没有什么争议,石菖蒲或 "甜旗",因为它通常被称为 "甜旗",是原产于印度的山地沼泽地。根茎的使用可以追溯到古代,甚至在十六世纪维也纳植物学家克劳修斯将其引入欧洲并广泛分布后,印度的根茎被认为是最强的、最令人愉快的味道。第一个种植记录是在波兰,据说是由鞑靼人引进的。菖蒲的名字来源于希腊语 "calamos",意为芦苇。它是作为教堂和一些家庭中的祭祀用的芦苇,在英国诺福克,它在那里种植了大量的石菖蒲。菖蒲现在广泛地生长在英格兰的沼泽地,虽然在苏格兰并不常见。它在西班牙没有发现,但在整个欧洲和东边的俄罗斯、中国和日本南部的欧洲和东边的俄罗斯、中国和日本都有丰富的生长。在美国北部,它是如此多产,被认为是原生植物。

收获

收获是一项相当混乱的工作,因为要将部分浸在泥土中、离水面约12英寸(30厘米)以下的垫根从泥土中切开并耙出。剥去叶子,将叶子与根茎分离,必须彻底清洗干净,剥去香气不浓的小根,然后再切片晒干。菖蒲根不宜剥皮,因为含有芳香挥发油的细胞位于靠近表层的外切面,所以不宜剥皮。由于外观通常被认为是很重要的,所以白色的、去皮的德国石菖蒲很受欢迎,然而,它被认为不如没有去皮的版本好,尤其是在药用方面。

石菖蒲的烹饪用途

叶子可以用新鲜的叶子和牛奶一起浸泡在吉士奶、米饭布丁和其他甜点中,就像用香草豆或肉桂果实来调味一样。嫩叶芽被添加到沙拉中,粉状的根部有时被用于印度和阿拉伯甜味菜肴中的肉桂、肉豆蔻和生姜的味道。石菖蒲是苦艾酒的主要成分,也是Dr. Pepper的原始配方。

石菖蒲的健康益处

在古埃及和印度,石菖蒲被用作壮阳药,已有2500多年的历史。这种神奇的草药在世界各地都有不同的用途,被不同的人用来治疗不同的疾病和失调。虽然在欧洲,菖蒲被用作刺激食欲,甚至其他的食欲,或帮助消化,在北美,这种草药被用于煎煮的形式,用于发烧,大肠杆菌,胃痉挛,而根茎被咀嚼,以帮助缓解牙痛。粉状的形式被用来治疗鼻塞。事实上,石菖蒲在西医中被广泛地用于治疗消化系统疾病,如肠胃胀气、腹胀、消化功能减弱等。在阿育吠陀医学中,石菖蒲也被用于治疗消化系统失调的病人,还能使大脑和神经系统 "恢复活力"。石菖蒲,尤其是 "A. calamus var.americanus",也被称为最好的解痉药之一,可以缓解肠道的强烈痉挛。菖蒲可以帮助和缓解胃部胀痛和不舒服,还可以治疗一般与消化不良有关的强烈头痛。小量服用,可以帮助减少和缓解胃部的酸度,而大量服用则会增加胃酸分泌不足。这就是一个很好的例子,同样的药物,在不同的剂量下使用,会产生完全不同的效果,因此可以用来治疗不同的病症。不过,对于甜旗的安全性还是有疑问的。欧美种的毒性相对较低,至少根据80年代做的一些研究,其毒性较低。但之前对印度品种,即 "查谟 "品种的研究显示,B-asarone的致癌作用。饲喂了不同浓度的石菖蒲油的大鼠,从500到5000份/百万分之一不等,18周后,大鼠的心脏和肝脏出现畸形,59岁后出现恶性肠道肿瘤。虽然欧美品种中不含B-asarone,但美国FDA已禁止所有石菖蒲提取物用于食品中。

栽培方法

园丁需要注意的是,石菖蒲作为细小的粉尘应用时,可以有效地杀死蚂蚁和跳蚤。它还能有效地驱除谷蠹,因为它能使雄性不育。虽然这种草药的花不是特别吸引人,但茎或芦苇相当有趣的外观和相当芳香。在树荫或树林中的湿润地带,尤其是靠近溪流或池塘的地方,是理想的栽培生境。


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