丙酸钙是一种由氢氧化钙和丙酸反应生成的天然有机盐。
丙酸钙（又称E282）是丙酸的钙盐。它被用作食品防腐剂，通常存在于商业面包和其他烘焙食品中。然而，它也可以在加工肉、乳清和其他乳制品中找到。它符合《食品化学法典》的规定，并被普遍认为是安全的（GRAS）。作为一种面包防腐剂，它可以通过防止霉菌和细菌生长，帮助烘焙食品保持更长时间的新鲜度。虽然你可能会在某些奶酪中发现好的霉菌，但发霉的面包绝对不是一件好事。
通过禁止霉菌和细菌生长，丙酸钙可以延长面包和烘焙食品的正常保质期。对于大规模的烘烤作业，包括在杂货店中发现的切片、包装或烤制的面包，这可以减少产品的变质和浪费。通常情况下，面包的高水分含量是霉菌生长的理想环境。然而，丙酸钙能严重抑制这个问题。它最好用在酵母发霉的面包制品上，因为钙离子会干扰非酵母发霉的面包制品中的化学制剂。
丙酸钙除了能延长食物的保存时间，还因为它是钙的来源，所以对食物的营养价值也有一定的贡献。当然，钙对人体来说，是一种非常重要的矿物质。钙有助于骨骼和牙齿健康、血液凝固、神经功能、激素和化学调节，甚至还有助于保持人体的正常心跳。
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丙酸钙存在哪些食物
它通常被用作食品添加剂——被称为E282——来帮助保存各种食品，包括：
- 烘焙食品:面包、糕点、松饼等。
- 乳制品:奶酪、奶粉、乳清、酸奶等。
- 饮料:软饮料、果汁饮料等。
- 酒精饮料:啤酒、麦芽饮料、葡萄酒、苹果酒等。
- 加工肉类:热狗、火腿、午餐肉等。
丙酸钙通过干扰霉菌和其他微生物的生长和繁殖，延长了各种商品的保质期。
霉菌和细菌的生长在烘焙行业是一个昂贵的问题，因为烘焙提供了接近理想霉菌生长的条件。
丙酸钙是什么
丙酸钙已被美国食品和药物管理局(FDA)、世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)批准使用。
丙酸钙是一种有机盐，通过干扰微生物(如霉菌和细菌)的繁殖能力来帮助保存食物。
丙酸钙是一种食品添加剂，存在于许多食品中，尤其是烘焙食品。
它作为一种防腐剂，通过干扰微生物的生长和繁殖来帮助延长保质期。
尽管丙酸钙对食品制造商有好处，但你可能想知道丙酸钙是否可以安全食用。
丙酸钙是一种防霉剂，大家都认为它是一种相对容易被人体加工的防霉剂。
公共利益科学中心指出，在面包制品中添加丙酸钙是为了防止霉菌生长。
另一种衍生物是丙酸钠，它经常被用于烘焙食品，因为钙可能会改变制作馅饼或蛋糕的其他材料的效果。
