茭白的功效与作用_茭白的食用方法和禁忌

蔬菜 2个月前 (08-23) 39次浏览

茭白笋既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,还能解除酒毒,治酒醉不醒。其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。茭白笋含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具强身作用。

茭白(学名:Zizania latifolia),又名茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜、古称为菰或菰芛。属禾本科菰属。

在菰茎中寄生的菰黑粉菌(Ustilago esculenta)会刺激薄壁组织的生长,使幼嫩茎部膨大,成为茭白(又名茭瓜、茭白笋),是中国南方常见的一种蔬菜。其子呈黑色,亦可食,称为野米、茭米、菰米、雕胡米。

本文介绍了茭白的功效与作用,以及茭白的食用方法和禁忌。

茭白的功效与作用_茭白的食用方法和禁忌

茭白的功效与作用

茭白的功效与作用包括:

1.保护肝脏

筊白笋能「解肝热」,有助「缓解黄疸症状、黄疸型肝炎、眼睛有血丝、解酒毒」。

2.淡斑、润肤

「豆甾醇」能「抑制黑色素」形成,并「软化角质」,使皮肤更加细致。

3.改善皮肤痒

筊白笋有「清热、利尿、排湿」的作用,能「改善夏季皮肤痒」。

4.益气润肺

中医认为白色食物入肺,常食筊白笋有助「润肺解燥、调节呼吸道」的效用。

5.降血压

含钾能帮助调节血压,适量摄取有助「预防心血管疾病、降低高血压」。

6.预防骨质疏松

筊白笋的黑点是「菰黑穗菌」,可「预防骨质流失」,维持骨骼健康。

7.帮助瘦身

筊白笋热量很低(100克仅22大卡),同时富含膳食纤维,能增加饱足感,是瘦身的好食物!

8.预防癌症

笋肉中的「菰黑穗菌」,能调节免疫系统,「预防癌症」。纤维质能帮助肠道蠕动,「排除体内毒素、预防大肠癌」。

9.提升抗病力

多种矿物质有助提升新陈代谢,「帮助体内环保、增强抵抗力」!

茭白的营养价值

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以胺基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2. 补虚健体:

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3.茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。

茭白的食用方法

茭白的食用方法包括:

凉拌茭白

将茭白去皮洗净,切成丝,用开水焯后,沥干水分。大葱切成寸长的丝,姜切成丝,一起装入碗中,放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上,稍凉后与茭白拌在一起,调入盐、味精拌匀即可。

咖喱茭白

将茭白去壳去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上,入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条烧至断生,捞出沥油待用。原锅留油适量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时,加味精,淋麻油,翻炒起锅装碟即成。

酱淋茭白

将茭白洗净,放入锅中蒸熟,取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状,放入盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可。

油焖茭白

将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上,加入植物油,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出沥去油。再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一二分钟,淋上香油即可出锅。

糟溜茭白

茭白剥壳去根洗净,斜刀切成0.5厘米厚的片,每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油,在中火上烧至四成熟,调至小火,把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油潷出,再加入糟卤、精盐,用旺火烧3分钟,接着放入姜丝、味精,起锅装盆即成。

麻辣茭白

将茭白去壳洗净后,切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条,再用开水将茭白条煮熟后捞出,沥干水分,加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。

茭白五丝

茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后,全部切丝。油至五成热,先入肉丝、茭白、胡萝卜,炒至七成熟,再入青椒,榨菜,炒一分钟,放盐、糖、味精,再翻炒半分钟,即可装盘。

葱油茭白

【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。

【制法】:

1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。

2.将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。

【特点】:茭白洁白如玉,味道香辣爽口。

茭白的副作用禁忌

1.因为茭白中含有的钙不能被人体吸收和利用,难以溶解,所以阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、尿路结石和腹泻患者不能食用。

2.茭白属寒性食材,可能导致老病复发,因此胃肠不好、疮疡化脓患者不宜进食,以免对身体健康产生不利影响。

除此之外,茭白是一种酸性食物,服用药物时,不宜吃茭白。而且就算是健康人群,也不建议大量服用,它会影响人体对钙的吸收和利用。


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