如何保存肉类才美味不变质

食物 1个月前 (08-31) 68次浏览

买回家的肉类很难一次吃完,但直接放入冰箱冷藏、冷冻,下次再吃可能不新鲜,甚至肉质干柴、有异味。应该如何保存,才能避免变质,又完整保留肉味的鲜美?

与过去相比,现代冰箱的功能可说是日新月异。各大厂商接连开发各种不同机能的产品,消费者可根据自身需求选择。一般来说,温度大于4℃时,杂菌便容易繁殖,因此食用肉最好保存于0 ∼ 3℃。

如何保存肉类才美味不变质

完整保留肉类美味的冷藏、冷冻法

完整保留肉类美味的冷藏、冷冻法具体做法包括:

1. 将血水拭干

适用情况:冷冻、冷藏

肉的表面若残留血水,冷冻后表面便容易结霜,且无论冷藏或冷冻都会散发异味。因此,送进冰箱前需要先用纸巾轻压、吸干血水。

2. 确实密封

适用情况:冷冻、冷藏

肉类一接触空气便容易氧化、孳生杂菌。牛肉的保存期限仅3 ∼ 5 天、猪肉则是2 ∼ 3 天、鸡肉只有1 天;若是绞肉最好当天吃完。想避免杂菌孳生,可连包装一同冷冻,但细胞组织容易在低温下被破坏,结霜也会影响风味。

3. 事先分出每次的使用量

适用情况:冷冻

将肉品切小块、包上保鲜膜,分出每次的使用量,再平放于夹链袋中冷冻保存。若是容易分装的绞肉或肉片,也建议先铺平再冷冻。火腿、培根或香肠等加工肉品也可放至冷冻库保存。若是大块的火腿或培根,可先切薄片、包上保鲜膜密封冷冻,后续烹调时会更方便。

如何保存肉类才美味不变质

4. 先腌渍调味

适用情况:冷冻、冷藏

用酱油、味醂或米酒等调味料将肉品腌渍后再冷藏保存,不仅方便调理,也能避免杂菌孳生,延长保存期限。腌过的肉也适合放入冷冻库,例如保存期限短的绞肉,经过腌渍就能冷冻保存。水分较多的鸡肉,可先蒸煮后,连同鸡汤一起冷冻。

5. 放金属盘急速冷冻

适用情况:冷冻

如果冰箱一直开开关关,温度便容易忽高忽低,加速肉品变质。应将肉品摊平后包上保鲜膜,放在较薄且传导率佳的金属盘里冷冻,以保留肉的风味。等到肉品急速结冻后,就可放入夹链袋、挤出空气冷冻保存。

6. 将肉放在冰箱里解冻

适用情况:冷冻

若把肉品放在室温中急速解冻,容易造成肉汁流失,风味也会跟着减少。建议置于冷藏室解冻即可,或是放于温度较低的“冰温室”使肉半解冻。若是使用微波炉,同样微波至半解冻即可,无须完全解冻。

7. 一个月内食用完毕

适用情况:冷冻

肉类处理过后,记得标注冷冻日期。生肉只适合冷冻2 ∼ 3 周;熟肉则建议在冷冻3 ∼ 4 周内吃完,以避免风味流失。肉品一经氧化或水分蒸发,味道就会变差,必须特别注意。


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