锅煮奶茶做法:不加一滴水 浓厚香醇

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初秋到来,微凉的午后来一杯温醇的奶茶,特别的幸福。不同于咖啡的提振精神,奶茶多了一份温柔和暖胃。现在不用外出购买,在家里也可以煮出美味奶。首先,在牛奶中放入茶叶,透过烹煮的过程就会形成浓郁的奶茶。但是,真的这么简单吗?你是否会担心奶茶有苦味、没有茶叶香气等,其实煮奶茶是有秘诀的,只要学起来,零厨艺也可以煮出香浓醇的奶茶!

锅煮奶茶做法:不加一滴水 浓厚香醇

锅煮奶茶的步骤

1. 在牛奶锅中放入茶叶和牛奶,均匀搅拌使茶叶充分浸润。

2. 小火加热,待牛奶锅边缘开始出现小气泡,茶叶舒展开来之后,稍微再煮一下,之后关火。接着加入砂糖、糖浆、果酱等,均匀搅拌使其完全溶化。如果将牛奶煮得太滚,冷却时会产生薄膜, 让奶茶喝起来口感不佳,所以只要煮到牛奶是温热的即可。

3. 依据使用的茶叶不同,浸泡5~10分钟。一般而言红茶是泡5分钟左右,花草茶是5~7分钟。

4. 想喝热奶茶,用滤网过滤泡好的茶叶,将奶茶倒入杯中饮用即可。想喝冰奶茶,用滤网过滤泡好的茶叶,将奶茶倒入瓶中,在室温下完全冷却后再放进冰箱冰镇饮用。

煮出美味奶茶的8秘诀

1. 茶叶开封之后,香气会渐渐变淡,因此建议购买少量包装的产品。茶叶也容易受光线和湿气影响,所以要记得装在可密封的容器里,放在不会照到光、阴暗且干燥的地方保存,并尽快使用完毕。

2.要用来制作奶茶的茶叶,建议尽可能选择泡起来味道较浓厚的种类。因为将茶和牛奶混在一起时,茶的香气和味道可能会被牛奶盖过去。因次建议各位先用热水试泡各种茶类,尝看看味道。

3.茶叶依照叶片大小的不同,浸泡速度、味道、浓度都不一样。在相同浸泡条件下,叶片越小的茶,越能快速泡出浓厚的滋味,因此若茶叶太大片,可以稍微切碎一点,就能泡出更浓厚的味道。但务必注意,若用了太细碎的茶叶,就会不好过滤,可能会残留碎渣,影响奶茶的味道。

4.用碎茶制成的茶包,比茶叶外形完整的原片茶叶(Whole Leaf)能更快速泡出浓郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶叶,茶的用量只要减少到原来的一半;相反地,如果要用原片茶叶取代茶包,茶叶的量就要增加到原本的2 倍。

5.若将茶叶加入牛奶或水,以熬煮的方式制作奶茶,那么之后只需浸泡短时间。因为茶叶的滋味和香气,在煮的过程中就会充分释出,甚至有时候根据状况就不需浸泡了。若需浸泡,泡得太久会让茶叶散发出苦涩的味道,影响到奶茶的风味,务必要小心。

6.熬煮制成的奶茶,需在室温下彻底放凉后再冰进冰箱,之后就可以享用冰凉的奶茶。但牛奶的蛋白质在冷却过程中凝固后,表面会产生一层薄膜,这层膜会导致喝起来的口感不佳,建议去除。若在奶茶温度还没下降时就先捞除,之后又会重新出现,所以要等完全冷却后再去除薄膜。

7.如果要在奶茶中加入冰块饮用,要选择尺寸较大、较坚硬的冰块,才能一直到最后都喝得到浓郁的奶茶滋味。如果冰块太小或才刚结冻不久,冰块很快就会融化,导致奶茶变淡。

8.制作点心的奶茶要选用味道和香气都很浓厚的品项,如此一来跟其他食材混在一起之后,才能确实感受到奶茶的滋味。所以不要使用单纯浸泡茶叶,或在牛奶中加入红茶糖浆、红茶粉末作成的奶茶,建议选择直接用牛奶或水熬煮茶叶制成的浓郁奶茶。

迷迭香乌龙姜汁奶茶

温差很大的秋天傍晚,就用能温暖身体的姜和带来清爽氛围的迷迭香,制作一杯暖心的奶茶来喝吧!

材料

乌龙茶5g

迷迭香茶1 / 3ts

牛奶250ml

姜汁糖浆20ml

装饰用迷迭香茶

装饰用姜粉

作法

1. 在牛奶锅中放入茶叶和牛奶,均匀搅拌使茶叶充分浸润。
2. 将1. 以小火加热,待牛奶锅边缘开始出现小气泡,茶叶舒展开来之后,稍微再煮一下,之后关火。
3. 接着放入姜汁糖浆,继续浸泡茶叶6~10 分钟。
4. 用滤网过滤泡好的茶叶,将奶茶倒入奶泡杯中,再使用电动奶泡器打出奶泡。
5. 将打出奶泡的奶茶倒入杯中,撒上装饰用的迷迭香茶和姜粉,完成。

Tip:

· 作法2煮茶的同时,在杯中倒入热水温杯后,再把水倒掉。
· 作法3乌龙茶因为茶叶缩得较小,要待其完全舒展开来,需要充分浸泡6~10 分钟。

NOTE

• 想用乌龙茶制作奶茶,要选择发酵与烘培程度较重的品项,茶在加入牛奶煮之后的味道才会够浓。
• 迷迭香有增进血液循环、纾解疲劳的效果。外出后从寒冷的室外回到室内时,很适合泡一杯热热的迷迭香茶暖身。
• 姜有温暖身体、镇定肠胃的效果,能舒缓被秋季的冷风吹到结冻的身体及脾胃。对喉咙、支气管发炎也有帮助,感冒的时候也适合饮用。
• 熟成的迷迭香香气跟姜的香气有点相似,所以味道和香气很能相互调和。


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