浓缩乳清蛋白是什么东西(深度解读)

饮食 6个月前 (11-11) 70次浏览

浓缩乳清蛋白是最便宜和最常见的乳清蛋白形式,是奶酪生产的副产品。乳清浓缩蛋白是一种常见的健美补充剂,用于增加膳食蛋白质的摄入量,通常以最大限度地增加肌肉肥大为目标。

浓缩乳清蛋白是什么东西(深度解读)

什么是浓缩乳清蛋白?

乳清蛋白是从牛奶中提取的。一旦乳清蛋白被去除,就会进行微过滤,而不是加热。提供您的肌肉一个超纯,超精炼的强大的高蛋白混合。浓缩乳清蛋白常被认为是目前市场上最受欢迎、最有效、最经济的蛋白质。

浓缩乳清蛋白是经过微过滤而不是加热的,原因很简单,因为它的氨基酸结构尽可能的纯净和坚固。这也意味着当与水或牛奶混合时,它能保持丝滑的质地。尽管你只能在最好的浓缩乳清蛋白奶昔中找到它。

浓缩乳清蛋白VS分离乳清蛋白

当浓缩乳清蛋白被进一步净化为分离乳清蛋白后,上述所说的肽类物质的3d结构会降解,并失去其生物活性。好在氨基酸的含量并不因为分离而产生任何变化。不管是浓缩还是分离乳清蛋白,进入身体,都会分解为氨基酸和小肽,然后被身体吸收,然后再合成。不过,分离技术的确会使浓缩乳清蛋白的健康功效打折扣。

分离技术,如“粒子交互技术”,是一种非常棒的净化分离技术,可以分离出最纯净的乳清蛋白,不过代价就是导致所有具有生物活性的肽类丢失(生物活性肽能够促进免疫力,调节激素水平,并具有抗菌、抗病毒、降血压、降血脂的功效)。而另一种“微过滤技术”,则可以在保证乳清蛋白纯度的前提下,尽量保证蛋白质中生物活性肽类的含量。

但整体而言,分离技术会导致这些对健康有的肽类物质的流逝。算是“纯净”带来的代价吧。

乳清分离物和浓缩物之间有几个营养差异。这些差异是由加工方法造成的。

当液态乳清作为奶酪或酸奶生产的副产品被收集起来时,它会经历几个加工步骤来增加其蛋白质含量。

在达到足够的蛋白质浓度后,液体可以被干燥以形成乳清浓缩粉,其由高达80重量%的蛋白质组成。剩余的20%的乳清浓缩粉含有碳水化合物和脂肪。

如果采用不同的加工步骤来降低乳清中的脂肪和碳水化合物含量,可以生产出含有90%或更多蛋白质的乳清分离粉。

总的来说,乳清分离物生产中使用的加工步骤导致每份中更高的蛋白质含量和更低的脂肪和碳水化合物含量。

然而,在两种形式的乳清中发现的氨基酸类型实际上是相同的,因为它们来自相同的蛋白质。

下表显示了每100卡路里标准乳清分离物和乳清浓缩物补充剂之间的主要差异:

乳清分离 浓缩乳清
处理工序 更多 更少
蛋白 23克 18克
碳水化合物 1克 3.5克
脂肪 0克 1.5克
乳糖 最多1克 最多3.5克
成本 更高 更低

乳清分离物除具有较低的总碳水化合物含量外,还具有较低的乳糖含量。这意味着对于乳糖不耐症的人来说,这是一个更好的选择。

然而,两种形式的乳清蛋白中的乳糖含量都很低,对乳糖不耐症的人来说都是可以食用的。

除了营养上的不同,这两种乳清的价格也不同。一般来说,分离乳清比浓缩乳清贵。

基于乳清分离物的高纯度,这样做是合理的,但摄入更多的浓缩乳清可以以更低的成本获得相同剂量的蛋白质。


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