黄油、酸奶黄油、橄榄油人造黄油...今天有各种各样的食品添加作料，没有尽头，有些人造的奶油和黄油的危害很高，对于我们的心血管系统有很大的危害。
当然，黄油是奶油和可涂抹的，但它提供了一个重要的饱和脂肪来源，过量的饱和脂肪会导致血液中胆固醇的升高，人造黄油，由植物性脂肪和油制成，据说对心脏更健康。然而，并非所有人造黄油都是好的。
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什么是人造奶油
人造黄油（法语：Margarine，音译作麦淇淋、玛琪琳、马芝莲、玛雅琳）为一种植物油仿制涂料，用于涂酱、烘焙和烹调。1869年由法国化学家伊波利特·米格·穆列斯发明，以应对拿破仑三世的挑战：为武装部队和下层民众制造黄油替代品，只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理（氢化脂肪）由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。
过去的人造黄油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪，其代表有起酥油等。现在也有一些软质的人造黄油。
人造奶油的危害
上一世纪50年代未期，欧美国家为解决抹面包用的奶油供应不足，开发出人造奶油。人造奶油的主要成分是反式脂肪酸。当时认为人造奶油还有能克服奶制品含有的饱和脂肪酸引起冠心病的弊端。但没有料到的是，不久便发现，常吃人造奶油的人群，心血管疾病的发生率与死亡率反而更高。
这是怎么一回事呢？原来是反式脂肪酸在作怪。
反式脂肪酸的特点
反式脂肪酸是由植物油经过加工使结构部分氢化产生的脂肪酸，因为天然的顺式结构被人为的异化成了反式结构，故得其名。添加反式脂肪酸的食品味道香浓，口感诱人，且具有耐高温、稳定性好、耐储存、价格相对低廉的特点，因此，长期以来，反式脂肪酸不只被世界各国的食品制造商制造人造奶油，用于代替黄油、奶油，还用来代替猪油、牛油等，添加到许多加工食品中。
反式脂肪酸对健康的危害大
1976年，美国在对12万余名女护士的流行病学调查中发现，过量摄入反式脂肪酸增加冠心病的发生风险，且与食用量成正比。上一世纪九十年代初，美国人经过长达八年的流行病学随访发现，如果妇女将反式脂肪酸摄入量降至2%，冠心病的危险性可下降53%。欧州8国的一项流行病学研究则表明，反式脂肪酸除增加心血管疾病的危险外，还增加女性患2型糖尿病的风险。
已经证实，反式脂肪酸在体内要经过51天才能被分解排出体外，能导致低密度脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白水平降低，增加患动脉粥样硬化的危险性，会引起血管碎片破裂，引发毛细血管堵塞，造成心源性猝死。
流行病学研究表明，如果一个人每天摄入5克反式脂肪酸，心脏病的发生发生风险即增加25%。人造奶油还增加肥胖和儿童糖尿病的发生风险。研究表明，如果每天摄入量超过10克，9年内腰围就将平均增长7厘米，体重增加6-7千克。
最近有研究表明，反式脂肪酸干扰必须脂肪酸代谢，进而影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加孩子的学习和记忆障碍。2006年美国的一项流行病学研究发现，反式脂肪酸有增加妇女不育的风险。
因此，有人说，反式脂肪酸对健康有百害无一利，其对健康的损害胜过饱和脂肪酸。
