在我们老家，猪身上只有一种肉是不吃的，那就是猪脖子肉，也称之为血脖肉，我们农村俗称“颈毛穿”，这块肉是前腿的前部与猪头相连处，此外就是是宰猪时的刀口部位，这块肉看起来，多有污血并且肉色发红，肉质绵老。这个肉虽然也能吃，但是外观不好，很少能被人接受，所以市面上遇到的也比较的少。
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什么是血脖肉
这块肉里面分布着各种重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或者黄褐色。虽然品相和口感不佳，但吃了后对人体也无大碍。但出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结（俗称“肉枣”）中则含有大量病菌，所以这也是血脖肉被诟病的原因。
其实血脖肉很好分辨，就是看上去软趴趴的一团，肌肉组织和脂肪组织分界不明显，脂肪含量高而肌肉纤维发绵不劲道。摸上去有明显的块状淋巴结，且腥臭味较重。
血脖肉的做法大全
碳烧猪颈肉
主料：猪颈肉500g,叉烧酱，老抽，生抽，砂糖，蜂蜜，姜，蒜，葱，盐，白酒
做法：猪颈肉洗净，除蜂蜜外所有腌料腌6小时以上，我一般放冷藏过夜，锡纸包好，烤箱预热，200度15分钟，掀开锡纸，涂一次酱汁，再烤10分钟，翻面涂蜂蜜，烤5分钟，再翻另一面涂蜂蜜烤5分钟。（共烤35分钟，具体看个人烤箱），出炉，切片。
白果串烧猪颈肉
主料：猪颈肉、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、青椒1个、白果10颗、酱油50ml、白砂糖15ml、米酒15ml、蒜头1瓣、姜1小块、苹果1/2个、胡椒粉适量、盐适量
做法：猪颈肉洗干净，切成大小相同的小方块、蒜头磨成泥，姜也磨成泥，苹果磨成泥（苹果在另个碗里，忘记拍了）、腌肉酱材料全部混合均匀，然后加入3到肉中，揉拌入味，腌渍1小时后再烤、洋葱、胡萝卜、青椒洗净，均切成猪肉相同的大小备用、用竹签将猪颈肉和切好的蔬菜按照不同的颜色穿成串，将穿好的肉串摆在盘子里、将烤箱预热200°C放入肉串烤8分钟，其目的先锁住肉汁，然后温度调至180°C继续烤22——25分钟、中途2——3次取出肉串，反复涂上腌肉酱，让肉串更加的入味，续烘烤至熟透。
香烤牙签松坂肉
主料：松坂猪肉（猪颈肉）500g、蒜3个、料酒、米酒、酱油、糖、盐、味精
做法：准备两块上好的猪颈肉。让菜场大叔撇去油肉，逆纹理切薄片，加盐糖酱油米酒料酒蒜蓉。抓匀用保鲜膜密封放进冰箱腌制一晚。烤盘垫上烤纸。肉用牙签串上摆在烤盘上。烤箱180度预热20分钟。放入烤肉。180度烤30分钟。15分钟的时候翻个身就行了。完成啦。因为放了酱油的缘故。肉都有点黑了。可以不放酱油哦。猪颈肉很脆不油腻。烤了好几盘。吃不够啊。用生菜包上在挤些沙拉酱荤素搭配太好吃了。
乳香烤肉
主料：猪颈肉（五花肉、瘦肉400g、南乳（红色腐乳）1小块、南乳汁适量、练乳多量、蒜蓉半个、料酒适量、卤水汁（蚝油小量）、老抽（上色用少量）、蜜糖小量、水小量、姜丝适量
做法：介是南乳与练乳，红色的是南乳，白色的是练乳。介次用的是猪颈肉，平时用的是五花肉，肉洗净滤干水分待用。将南乳，练乳，料酒，卤水汁（蚝油），老抽，姜丝，蒜蓉混合在一起，试下酱汁，味道融合！偏咸一点点，乳香的味道很浓！所以我给取名为乳香烤肉！各调味品的比例在小贴士里有写。把肉用小叉子或牙签扎孔，容易入味。用密封袋装起来放冰箱一天一夜。次曰取出挑出姜丝放在烤架上放入烤箱烤，下面放个托盘，内放油纸接油汁，方便清洁，用200度上下火烤10分钟后调成180度继续烤10分钟后取出。烤20分钟后取出刷峰密水，翻面再烤，用170度上下火烤20分钟即可。
血脖肉怎么处理能吃
脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，因肉里含有大量淋巴和各种腺体，吃了对人身体有危害。
“血脖肉”可以吃，但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净。血脖子肉中含有大量甲状腺激素。甲状腺激素性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。
人过量食用血脖肉后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，人体正常的物质代谢也将受到干扰，严重者出现各种中毒症状，这种肉不建议购买食用的，白癜风是一种常见的后天性限局性或泛发性皮肤色素脱失病。由于皮肤的黑素细胞功能消失引起，但机制还不清楚。白癜风与血脖子肉没有直接关系的，但是可以肯定的是血脖子肉是有害的。
