血脖肉的做法大全(怎么处理能吃)

2022-01-27 03:07:27 肉类 4个月前 (01-26) 36次浏览

在我们老家,猪身上只有一种肉是不吃的,那就是猪脖子肉,也称之为血脖肉,我们农村俗称“颈毛穿”,这块肉是前腿的前部与猪头相连处,此外就是是宰猪时的刀口部位,这块肉看起来,多有污血并且肉色发红,肉质绵老。这个肉虽然也能吃,但是外观不好,很少能被人接受,所以市面上遇到的也比较的少。

警告:不建议直接吃血脖肉,可能导致各种复杂的问题。

血脖肉的做法大全(怎么处理能吃)

什么是血脖肉

这块肉里面分布着各种重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或者黄褐色。虽然品相和口感不佳,但吃了后对人体也无大碍。但出现充血、水肿、化脓等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有大量病菌,所以这也是血脖肉被诟病的原因。

其实血脖肉很好分辨,就是看上去软趴趴的一团,肌肉组织和脂肪组织分界不明显,脂肪含量高而肌肉纤维发绵不劲道。摸上去有明显的块状淋巴结,且腥臭味较重。

血脖肉的做法大全

碳烧猪颈肉

主料:猪颈肉500g,叉烧酱,老抽,生抽,砂糖,蜂蜜,姜,蒜,葱,盐,白酒

做法:猪颈肉洗净,除蜂蜜外所有腌料腌6小时以上,我一般放冷藏过夜,锡纸包好,烤箱预热,200度15分钟,掀开锡纸,涂一次酱汁,再烤10分钟,翻面涂蜂蜜,烤5分钟,再翻另一面涂蜂蜜烤5分钟。(共烤35分钟,具体看个人烤箱),出炉,切片。

白果串烧猪颈肉

主料:猪颈肉、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个、青椒1个、白果10颗、酱油50ml、白砂糖15ml、米酒15ml、蒜头1瓣、姜1小块、苹果1/2个、胡椒粉适量、盐适量

做法:猪颈肉洗干净,切成大小相同的小方块、蒜头磨成泥,姜也磨成泥,苹果磨成泥(苹果在另个碗里,忘记拍了)、腌肉酱材料全部混合均匀,然后加入3到肉中,揉拌入味,腌渍1小时后再烤、洋葱、胡萝卜、青椒洗净,均切成猪肉相同的大小备用、用竹签将猪颈肉和切好的蔬菜按照不同的颜色穿成串,将穿好的肉串摆在盘子里、将烤箱预热200°C放入肉串烤8分钟,其目的先锁住肉汁,然后温度调至180°C继续烤22——25分钟、中途2——3次取出肉串,反复涂上腌肉酱,让肉串更加的入味,续烘烤至熟透。

香烤牙签松坂肉

主料:松坂猪肉(猪颈肉)500g、蒜3个、料酒、米酒、酱油、糖、盐、味精

做法:准备两块上好的猪颈肉。让菜场大叔撇去油肉,逆纹理切薄片,加盐糖酱油米酒料酒蒜蓉。抓匀用保鲜膜密封放进冰箱腌制一晚。烤盘垫上烤纸。肉用牙签串上摆在烤盘上。烤箱180度预热20分钟。放入烤肉。180度烤30分钟。15分钟的时候翻个身就行了。完成啦。因为放了酱油的缘故。肉都有点黑了。可以不放酱油哦。猪颈肉很脆不油腻。烤了好几盘。吃不够啊。用生菜包上在挤些沙拉酱荤素搭配太好吃了。

乳香烤肉

主料:猪颈肉(五花肉、瘦肉400g、南乳(红色腐乳)1小块、南乳汁适量、练乳多量、蒜蓉半个、料酒适量、卤水汁(蚝油小量)、老抽(上色用少量)、蜜糖小量、水小量、姜丝适量

做法:介是南乳与练乳,红色的是南乳,白色的是练乳。介次用的是猪颈肉,平时用的是五花肉,肉洗净滤干水分待用。将南乳,练乳,料酒,卤水汁(蚝油),老抽,姜丝,蒜蓉混合在一起,试下酱汁,味道融合!偏咸一点点,乳香的味道很浓!所以我给取名为乳香烤肉!各调味品的比例在小贴士里有写。把肉用小叉子或牙签扎孔,容易入味。用密封袋装起来放冰箱一天一夜。次曰取出挑出姜丝放在烤架上放入烤箱烤,下面放个托盘,内放油纸接油汁,方便清洁,用200度上下火烤10分钟后调成180度继续烤10分钟后取出。烤20分钟后取出刷峰密水,翻面再烤,用170度上下火烤20分钟即可。

血脖肉怎么处理能吃

脖肉是猪的脖子肉,因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血,所以脖子处的肉就有淤血,看上去血淋淋的,称为“血脖肉”,因肉里含有大量淋巴和各种腺体,吃了对人身体有危害。

“血脖肉”可以吃,但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净。血脖子肉中含有大量甲状腺激素。甲状腺激素性质稳定,耐热,要加热到600℃以上时才会被破坏。

人过量食用血脖肉后,大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动,人体正常的物质代谢也将受到干扰,严重者出现各种中毒症状,这种肉不建议购买食用的,白癜风是一种常见的后天性限局性或泛发性皮肤色素脱失病。由于皮肤的黑素细胞功能消失引起,但机制还不清楚。白癜风与血脖子肉没有直接关系的,但是可以肯定的是血脖子肉是有害的。


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