味精有害的骗局(味精不是真的那么多危害)

2022-02-20 01:31:27 健康问答 6个月前 (02-19) 102次浏览

味精不是真的那么多危害,如果你在网上看到一篇文章通篇都在介绍“味精对人体健康的危害”,把味精描绘成一无是处的调味品,那就应该谨慎。

味精有害的骗局(味精不是真的那么多危害)

什么是味精?

味精是一种由钠和谷氨酸制成的调味品,谷氨酸是一种天然存在于人体和一些食物中的氨基酸,如西红柿、酱油和陈年奶酪。谷氨酸是在1908年由一位日本教授发现的增味剂,他指出谷氨酸是使他最喜欢的海藻汤具有丰富、咸味的物质。谷氨酸盐是独特的,因为它击中了传说中的 "第五种味道",即UMUMI(日语中的 "美味"),一种咸味和肉味。这位教授申请了生产味精的专利,它开始被广泛用于调味食品。

味精有害的骗局来源

1968年,《新英格兰医学杂志》刊登了一位医生的来信,声称他在中餐馆吃饭后出现了心悸和脸红。他将其归结为食物中的味精,该杂志的编辑们将其称为 "中餐馆综合症"。

关于味精和它所引发的症状的传闻报告开始不断涌现,从头痛、恶心到胸闷。

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味精是有害的吗?

味精是安全的吗?

虽然有很多关于味精的传闻,但科学证据很薄弱。因此,在20世纪90年代,FDA要求一个独立的科学小组进行调查。该小组的结论是,味精是安全的,尽管他们说一些敏感的人如果食用3克或更多的味精,可能会出现短期症状,如头痛或嗜睡(通常食物中的味精少于0.5克)。

美国食品和药物管理局将味精归类为"公认安全",这与他们给糖和小苏打等成分的称号相同(但公平地说,也与他们给那些没有经过美国食品和药物管理局安全测试的添加剂的称号相同)。美国食品和药物管理局说,人体代谢味精的方式与西红柿和奶酪等食物中的天然谷氨酸相同。

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味精会导致头疼吗?

2016年发表在《头痛疼痛杂志》上的一项研究分析认为,没有证据表明味精和头痛之间存在因果关系。值得注意的是,在2018年,国际头痛协会将味精从其头痛诱因名单中删除。

味精会导致体重增加吗?

味精已被研究为可能与体重增加有关。一种解释是,味精使食物味道更好,所以你可能会吃得更多。另一种解释是,这种添加剂可能会扰乱饥饿和饱腹的荷尔蒙。在《美国临床营养学杂志》上发表的一项对1万多名中国成年人的研究中,与那些吃味精最少的人相比,那些吃味精最多的人在五年后超重的可能性增加了33%。但其他研究并没有显示出这种影响,或者显示出相反的情况。


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