谷氨酸钠（MSG）是一种增味剂，通常添加到中国食品、罐头蔬菜、汤和加工肉类中。美国食品和药物管理局（FDA）已将味精列为"公认安全"的食品成分，但其使用仍有争议。
本文目录
什么是味精
最受欢迎的调味剂和增味剂味精或味精是鲜味的最纯净形式，是第五种味道。味精（味精）被广泛用于增强和增强酱汁，肉汤，汤和许多其他食物中的鲜味。它也可以用作盐的部分替代品，盐仅含钠的三分之一，并且被美国食品药品监督管理局和世界卫生组织列为安全食品。最初主要与亚洲美食相关的味精（味精）现在在世界范围内被使用，以带出美味的食物风味。
鲜味（Umami）和味精（MSG）是同一枚硬币的两个方面：它们都为我们提供相同的味觉体验，都带有谷氨酸盐。味精中的谷氨酸在化学上与动植物蛋白中存在的谷氨酸没有区别，我们的身体以相同方式代谢两种谷氨酸来源。想想盐和咸味。许多食物都咸，但是舌头上夹一点盐会带给您最咸的味道。当您食用味精时，它只会触发一种味觉-鲜味。
味精对你有害吗
几十年来，味精一直被作为食品添加剂使用。多年来，美国食品和药物管理局已经收到许多关于含有味精的食品的不良反应的传闻。这些反应——被称为味精症状综合症——包括：
- 头痛
- 潮红
- 出汗
- 面部压力或紧绷感
- 脸部、颈部和其他部位的麻木、刺痛或烧灼感
- 快速的、扑动的心跳（心悸）
- 胸部疼痛
- 恶心
- 身体虚弱
然而，研究人员没有发现明确的证据表明味精和这些症状之间存在联系。不过，研究人员承认，一小部分人可能对味精有短期反应。症状通常是温和的，不需要治疗。防止反应的唯一方法是避免含有味精的食物。
味精如何制成？
1908年，一个晚餐会的一个晚上，味之素集团的一位创始人，生物化学家池田喜乃惠博士问了他的妻子，这将改变食物的历史：是什么使她的蔬菜和豆腐汤具有了美味的肉味？池田太太指著称为 海布或海带，用来做她的传统日文 大石或肉汤。受此启示启发，池田博士开始工作。蒸发和治疗妻子的 海布 汤中，他能够提取出一种结晶化合物，结果证明是谷氨酸。品尝晶体后，他认识到他配音的独特咸味 鲜味，基于日语单词 沼井（美味的）。池田博士很快申请了一项专利，以一种易于使用的形式生产鲜味：味精（味精）。
次年，味精在日本市场上推出了味精，开始了业务。首先，它是通过面筋水解以提取小麦蛋白而生产的。然后在1930年代，人们开始从大豆中提取味精。在1960年代，生产过程转移到甘蔗和类似农作物的细菌发酵过程中，就像奶酪，酸奶和葡萄酒的生产过程一样。
