炖牛肉时，我们一般以酱油、食盐、甜面酱，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作为辅料。其实炖牛肉。对于调料没有太大的禁忌，我们可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，我们最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。
本文目录
炖牛肉必须放的调料
牛肉想要软烂好吃，需要软化肉质、解腻、提香。我们要添加的三种材料，刚好都可以达到这3个目的。
1.山楂
山楂中的山楂酸可以增强牛肉中蛋白质分解酶的活性，帮助牛肉的蛋白质和脂肪快速分解，可以加快牛肉被炖煮软烂的的过程；而且山楂还有解腻的作用，让牛肉的味道更加鲜美。
2.红茶包
茶叶中的茶多酚有去除自由基的功效，炖牛肉的时候加入茶叶，可以有效去除牛肉的腥味；而且红茶色泽好看、味道更淡，所以用红茶可以让牛肉的颜色更好、味道更香还不会掩盖牛肉原本的味道。
3.陈皮
陈皮中的柠檬酸同样可以软化牛肉，而且柠檬酸也有解除油腻，降低牛肉腥膻味的作用。
炖牛肉放什么调料家常做法
一般我家都是放草果、豆蔻、香叶、小茴香、花椒、桂皮、丁香等。需要注意香料不能放太多，否则容易适得其反。例如豆蔻、月桂如果放得过多会使牛肉变苦。最好用高压锅炖牛肉，容易不塞牙，家里最喜欢吃酱牛肉，平时卤好当凉菜吃，放在冰箱里随时吃比较方面。
取新鲜的牛肉1500克切成大块放入盆中，盆中加入凉水少许盐浸泡半小时，起锅加入凉水放入牛肉葱100克姜50克一大勺料酒，大火烧开捞出伏沫，再煮5分钟捞出用温水冲洗干净后，控干牛肉表面的水份，葱50克切段姜30切片，土豆500克去皮切滚刀块，起锅烧油加入牛肉块炒制表面微黄，再加入葱姜炒出香味，再加入料酒八角二个花椒30粒桂皮一小块两片香叶10克小回香烧一会，加入适量开水，放入盐8克鸡精8克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油，大火烧开转小火炖30分钟，再把切好的土豆块放入锅内，中火炖10分钟，土豆成熟即可出锅装盘。
炖牛肉一般放什么调料最好
炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
炖牛肉时要加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
炖牛肉时放些五香大料，花椒和少许干辣椒。
主要调料：八角，花椒，小茴香，姜，桂皮，山楂，月桂叶，蒜，橘皮，姜黄，肉豆蔻。炖出的牛肉鲜香好吃。
多放点香醋酸就行了，这样容易烂。
炖牛肉加什么调料最合适
炖牛肉放调料，香葱末，生姜片，肉桂，大蒜，豆蔻，食盐，生抽，花椒，白芷，八角，桂皮和香叶最合适。
要记住，一定要去掉牛肉上的血丝，炖牛肉之前需要用清水浸泡牛肉20到30分钟。为了保持牛肉的鲜味，牛肉需要等水煮开后再放入锅里面煮好。
牛肉炖好后，为了口感更软烂，需要再焖十分钟。
