味精的好处_味精的功效与作用_安全性

饮食 4个月前 (02-26) 64次浏览

味精是用于增强食品风味的添加剂。这种白色物质是L-谷氨酸的钠盐,L-谷氨酸是一种天然存在于食物中的氨基酸。味精类似于盐或糖,单独食用时无味。在食品中添加谷氨酸钠的好处之一是可以使风味更突兀。它还允许厨师减少食用的食盐量。

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味道

味精带出美味佳肴的味道。根据欧洲食品信息理事会(EUFIC)的说法,它也被添加到加工食品,冷冻食品,罐头汤和高汤,色拉调料和香料混合物中。谷氨酸钠或味精也被称为水解大豆蛋白和自溶酵母。根据《纽约时报》 2008年3月的一篇文章,全世界的厨师仍然偏爱这种食品添加剂。它在食品“鲜味”中添加了“第五种味道”。已经使用许多正面形容词描述了谷氨酸一钠赋予食物的味道:多肉,丰盛,圆润,美味和“肉样”。

还原钠

谷氨酸钠可替代食品中其他钠含量高的调味料。味精的钠含量是食盐的三分之一。使用这种添加剂调味的菜的厨师可以将食用盐的量减少多达40%,并且菜的味道仍然很好。

安全

据国际食品信息理事会基金会(IFICF)称,味精有数百项研究来支持其安全性。以下一些政府机构和其他组织已将味精用作食品添加剂是安全的:美国食品和药物管理局;美国国家科学院;欧洲共同体食品科学委员会;和美国医学会。谷氨酸钠不是过敏原。IFICF指出,大多数美国人从食物中摄取的谷氨酸盐比味精多,每天从味精中消耗约11克天然谷氨酸到1克谷氨酸。

其他资讯

谷氨酸钠继续引起争议,将添加剂与严重的神经系统副作用和其他不良副作用联系起来。“中国食物综合症”最早是在1968年出现的,当时人们指责美国餐馆在中国食物中使用的味精存在大量出汗,头痛,潮红,胸痛,头晕,面部和颈部麻木和无力等症状。MedlinePlus指出,许多临床研究尚未最终将食用味精与这些症状联系起来。IFICF指出,无论您食用味精还是食用含谷氨酸的食物(例如蘑菇,西红柿和奶酪),您的身体对谷氨酸的反应都相同

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