味精是用于增强食品风味的添加剂。这种白色物质是L-谷氨酸的钠盐，L-谷氨酸是一种天然存在于食物中的氨基酸。味精类似于盐或糖，单独食用时无味。在食品中添加谷氨酸钠的好处之一是可以使风味更突兀。它还允许厨师减少食用的食盐量。
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味道
味精带出美味佳肴的味道。根据欧洲食品信息理事会（EUFIC）的说法，它也被添加到加工食品，冷冻食品，罐头汤和高汤，色拉调料和香料混合物中。谷氨酸钠或味精也被称为水解大豆蛋白和自溶酵母。根据《纽约时报》 2008年3月的一篇文章，全世界的厨师仍然偏爱这种食品添加剂。它在食品“鲜味”中添加了“第五种味道”。已经使用许多正面形容词描述了谷氨酸一钠赋予食物的味道：多肉，丰盛，圆润，美味和“肉样”。
还原钠
谷氨酸钠可替代食品中其他钠含量高的调味料。味精的钠含量是食盐的三分之一。使用这种添加剂调味的菜的厨师可以将食用盐的量减少多达40％，并且菜的味道仍然很好。
安全
据国际食品信息理事会基金会（IFICF）称，味精有数百项研究来支持其安全性。以下一些政府机构和其他组织已将味精用作食品添加剂是安全的：美国食品和药物管理局；美国国家科学院；欧洲共同体食品科学委员会；和美国医学会。谷氨酸钠不是过敏原。IFICF指出，大多数美国人从食物中摄取的谷氨酸盐比味精多，每天从味精中消耗约11克天然谷氨酸到1克谷氨酸。
其他资讯
谷氨酸钠继续引起争议，将添加剂与严重的神经系统副作用和其他不良副作用联系起来。“中国食物综合症”最早是在1968年出现的，当时人们指责美国餐馆在中国食物中使用的味精存在大量出汗，头痛，潮红，胸痛，头晕，面部和颈部麻木和无力等症状。MedlinePlus指出，许多临床研究尚未最终将食用味精与这些症状联系起来。IFICF指出，无论您食用味精还是食用含谷氨酸的食物（例如蘑菇，西红柿和奶酪），您的身体对谷氨酸的反应都相同
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