芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。
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酸辣蘸料怎么调好吃
一、芥末蘸料：1、将青芥辣酱打开包装，挤出3-5厘米到容器当中（根据个人口味增减用量）。
2、在碗中加入海鲜酱油，滴几滴醋。
3、用筷子将青芥辣酱、酱油、醋彻底搅拌均匀，使用时直接用食材沾取即可。
二、葱辣蘸料：1. 葱、姜、蒜适量，切成末后放入备用；
2. 加入少许料酒（黄酒）、酱油（老抽）、醋、香油，加入少许芥末油、麻油或辣椒油。
辣根是什么？
芥末就是用辣根加工制作的。
辣根，又名西洋葵菜、山葵萝卜等,属深根型蔬菜。
原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。辣根的根有特殊辣味，制作成芥末或辣性调味品
深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。
中国古代将之药用，有利尿、兴奋神经之功效。
而现代医学研究，辣根还具有较强的抗癌效果。
辣根和芥末的区别是什么？
芥末是芥菜的种子，芥末有不同的种类，如中国的芥末、法式芥末、蜂蜜芥末等。
辣根是山葵的根，山葵酱以及用辣根研磨而成的辣根酱，被人们称为绿芥末。
辣根有什么功效？
1、利尿消肿：辣根味辛、性温，归胃、胆、膀胱经
具有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。
主治消化不良、小便不利、胆囊炎、关节炎等病症。
2、抑癌抗瘤：辣根含有人体所需的多种营养成分
具有抑制胃癌细胞繁殖、防治胃癌之功效。
