辣根是什么做的(辣根的做法)

2022-02-26 13:52:33 健康问答 6个月前 (02-26) 86次浏览

在古欧洲对于〝辣根〞有一个迷信传说;『在随身口袋里携带一小块〝辣根〞,可以防止巫婆及狗』。

这是一个有意思的说法,让人想起大蒜跟洋葱,也是有相同的功能。可能就是来自这一类呛味的蔬菜,强烈的气味可以让一切不好的回避。

大蒜跟洋葱虽然气味强烈,但是在养身上却有其独特功效。同样的〝辣根〞也是一个非常健康的材料,含丰富的维他命C除了增强身体抵抗系统,除了食用、制成药品内服、甚至还可以制作成皮肤涂抹药膏,在欧洲医药上有很广泛的应用。

辣根是什么做的(辣根的做法)

辣根是什么做的

辣根是属于一种马萝卜属的植物,吃起来有一些辣,味道很像山葵,但价格却比山会便宜上很多,最常见的作用就是作为调料品在西方牛肉菜肴的制作中会很常用。在中国更多是作为食品中的调味料,比如咖喱粉中就有辣根的成分,辣酱油也有。

辣根是什么?

辣根(学名:Armoracia rusticana),又称西洋山嵛菜、马萝卜,十字花科。马罗卜属多年生宿根耐寒植物,可以做为蔬菜使用,具有刺激鼻窦如芥末般呛辣的味道。你吃芥末有多呛〝辣根〞就有多呛。

〝辣根/Kren〞是在奥地利与德国巴伐利亚与法兰克语区的称法。他另外一个名称为〝Meerrettich〞。

辣根在食材上的应用

〝辣根/Kren〞在欧洲国家特别作为熏鱼、法兰克福香肠、水煮牛肉、烤牛肉佐料以外,因为呛味相似山葵,也作为仿制山葵调料的材料。

〝辣根〞外皮呈现粗糙的浅黄色略带苦味,所以处理时最好削皮,之后以摩擦板将辣根摩擦成碎末。

又'辣根接触空气后容易氧化变色如;苹果。因此最好装在有盖的容器中保存,或是以柠檬或醋略约混拌,保持明亮的颜色。

辣根酱制作方法

以下辣根制作的酱料在欧洲party时常见可以热食,也可以当冷食的沾酱佐料。

材料

牛高汤.......250ml

隔日餐包Semmeln.......1个切丁

新鲜辣根frisch gerrissener Kren.......3大匙磨碎(or名称为Meerrettich)

白砂糖......1小匙

白酒......2大匙

白醋......1大匙3%浓度

白胡椒粉......1/4小匙

鲜奶油......3大匙

盐......适量

作法

1.切丁的面包加入奥地利牛高汤,软化之后,以厨房搅拌机打成浆。

2.将酱汁煮开之后........加入磨碎的芥末根与所有调味料与鲜奶油搅拌均匀。

3.最后再以搅拌机打均匀完成。

◎如果牛高汤已经有调味在盐的份量请自己增酌调整。其他调味不变。

◎辣根使用量不多,剩余的可以用塑胶袋装好避免辣根脱水,包紧放置冷藏可以维持长时间。


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