绿芥末（辣根）比黄芥末辣。绿芥末（辣根）和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。
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是黄芥末辣还是绿芥末辣？
绿芥末比黄芥末辣。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
绿芥末（青芥辣）源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵。）
辣根跟芥末有啥区别
1、品种不同。辣根属于十字花科植物，是辣根的根块部位，而芥末则是使用芥菜的种子研磨而成的。
2、口感不同。辣根食用起来虽然口感会比较辛辣，但并不刺激。而芥末味道辣，比较刺鼻，还略带有苦味。
3、食用方法不同。辣根常用于烤肉，而芥末多用于寿司。
辣根是西洋山葵根部制作出来的调料；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，就算市场上有，也大多是经过食用色素染过的。
目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。美食芥末酱就是由辣根制作的，
辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。
辣根一般用于烤肉类；芥末一般用来拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。
辣根是芥末吗
不是。辣根是一种山葵类植物的根块，而芥末也是芥菜的种子经过研磨添加各种辅材后制作而成的。辣根的味道会柔和一些，没有芥末那么刺鼻冲人。辣根一般用于烧烤类的食物调味，而芥末则多用于生鲜类、寿司类等海鲜类菜肴的调味，可以掩盖海鲜的腥味。
