炖牛肉放什么调料最香(煮牛肉放什么调料比较好吃还香)

2022-03-31 10:28:13 肉类 2个月前 (03-31) 35次浏览

牛肉是一个非常美味的菜,在炖牛肉时我们可以加入这些调料回事牛肉更香。如姜片,葱段,八角,香叶,花椒,料酒,蒜瓣,茶叶,白酒,山楂,其中茶叶,白酒,山楂就是炖牛肉一定要加的,然后把焯好水的牛肉块下锅,再加入适量的老抽和生抽,还可以加适量的土豆或者胡萝卜洋葱等,也是很美味的。

炖牛肉放什么调料最香(煮牛肉放什么调料比较好吃还香)

炖牛肉放什么调料最香

1、炖牛肉时就放葱,姜,大料就行,首先将牛肉用凉水泡半个小时,将血水泡出去,用凉水下锅开锅后去掉沫沫,然后放入大葱,姜,大料,开锅后转入小火煮三十分钟闭火,然后过二十分钟再打开火煮二十分钟后闭火。再放二十分钟就可以吃了,保持牛肉本身的香味,非常好吃。

2、炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,具有抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉放什么调料最香(煮牛肉放什么调料比较好吃还香)

家庭炖牛肉的详细做法

准备食材:

牛肉800克,紫皮洋葱一个,陈皮,山楂,纯粮食啤酒,精盐,酱油,食用油,精盐,老姜一块,大葱半根。

操作步骤:

1.首先准备60块钱的牛肉800克,然后把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡的过程中,我们可以给它多翻动几次。把里面的血水浸泡出来。这样就能减去牛肉里面的一大部分腥味。

2.准备配料:紫皮洋葱半个我们给它切成大块。老姜一块不用去皮切薄片放入碗中,大葱半根切菱形段同样放入碗中备用。

3.两个小时过后,把牛肉放在清水中多冲洗两次备用。然后给它切成大小均匀的长方块放入碗中。炒锅中加入适量的冷水,直接把切好的牛肉加进来。在里面加入葱姜去腥,然后再放入20毫升的纯粮食啤酒。不用盖盖子,大火烧开。

4.水烧开后撇去表面的浮沫,再次用中火慢炖五分钟。直到把里面的血水全部煮出来就可以啦。煮好之后把牛肉捞出,放在温水中,给它冲洗干净表面的浮沫备用。

5.炒锅烧热放入食用油,油热后把准备好的紫皮洋葱放进去炒香炒软。洋葱可以去除牛肉的腥味,在炖的时候就化了,所以吃不到任何洋葱味哦。然后把控干水分的牛肉加进来,用大火翻炒出香味。

6.往里面加入2勺味极鲜酱油,半勺老抽调配颜色。加入葱姜去腥,然后在里面加入足量的开水,放入陈皮3克,山楂片两个盖上盖子大火烧开。水烧开后转入高压锅内。大火烧至上气。上汽之后转中火慢炖45分钟,45分钟后再转入炒锅内。大火收一下汤汁就可以出锅啦!

炖牛肉放什么调料最香(煮牛肉放什么调料比较好吃还香)

煮牛肉放什么调料比较好吃还香

炖牛肉&材料清单

主材:牛肉2斤

配料:生姜,葱段

香料包:砂仁0.8克,丁香0.3克,香茅草0.8克,花椒2克,香菜籽1克,山奈2克,香叶2克,甘草1.5克,肉豆蔻1克,白芷2克,草果2克,小茴香2克,陈皮3克,肉桂1克,桂皮2块,黄栀子1个

调料:老抽2勺,生抽4勺,蚝油,冰糖1小块,盐,料酒,高汤

制作过程:

步骤1|炖牛肉选用的肉部位,建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主,把牛肉切成小块后,先放在清水中浸泡滤血起码一个小时,才足以把牛肉中蕴含的大部分血水,通过浸泡滤出,然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡,下点盐和白酒,上手抓洗3~5分钟,把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

步骤2|牛肉洗净后,冷水入锅,放入姜片、葱段、淋入料酒,进行焯水除膻,大火烧开煮一会,会有大量浮沫溢出,将其撇除干净,把牛肉从锅中捞起,洗净沥水,焯水用的牛肉汤留着,后面有用。

步骤3|香料简单清洗后用白酒浸泡片刻,能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味,而且还能激发香料味道,再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着,防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

步骤4|把洗净的牛肉块放进电炖锅中,往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料,放入香料包,简单搅匀,倒入焯煮牛肉时的汤水,淹过牛肉即可。

步骤5|盖上锅盖,电炖锅调成“炖牛肉”功能,大约炖20~30分钟,此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的,所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水,大火烧开后,改中小火继续烧炖30~40分钟,锅中牛肉汤收紧了,方可下点盐调味,上桌品尝。

炖牛肉&4个烹饪要点:

1、牛肉清除血沫的关键,是先浸泡清水,然后再用“盐+白酒”这两种具有强浸透性的调料进行抓洗,结合操作,能把牛肉中蕴含的绝大部分血水清洗出来,再经过常规的焯水操作,牛肉的肉感会特别干爽,一点血腥肉膻味都没有;

2、因为搭配的香料较多,直接混合使用容易使香料因混合味道对撞,产生香料特有的混合苦涩味,先用白酒浸泡,就能去除这股苦涩味了,而且这个香料包可以用在其它炖肉的做法上哦;

3、因为用的是电炖锅炖压牛肉,电炖锅是不吃水的,所以汤水不能放太多,刚好淹过面就够了;

4、如果喜欢喝牛肉汤的,就直接用电炖锅炖够约40分钟,直接上桌品尝,但如果喜欢。肉质干爽,汤水少的,先用电炖锅压炖一会,再用铁锅或汤锅再久炖一段时间,炖牛肉的汤水收紧了,牛肉也炖得软烂,相当入味。


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