羊肉汤的做法及配料(羊肉汤怎么熬)

2022-03-31 10:21:49 肉类 1个月前 (03-31) 48次浏览

准备食材,羊骨,羊肉,白萝卜,生姜,葱花,香菜,枸杞,料酒,胡椒粉,最好是白胡椒,食盐,香油,醋,香料包等等。

羊肉汤的做法及配料(羊肉汤怎么熬)

羊肉汤的做法及配料

主要食材:

羊肉,萝卜

具体做法:

1、选购新鲜的羊肉,这样的羊肉吃起来口感更好,将羊肉清洗干净,剁成块,放入清水中浸泡2个小时,将里面的血水和杂质浸泡出来,泡好之后将羊肉多清洗几遍,清洗干净备用;

2、下面处理一下配菜,姜切片,葱切段,将萝卜清洗干净削皮,切片备用,香菜切段

3、羊肉凉水放入锅中,加入姜片,料酒,大火烧开,然后撇去表面的浮沫,捞出冲洗干净备用

4、锅中加入清水,放羊肉,花椒,葱,姜,大火烧开,转中小火炖煮1个小时

5、羊肉炖好之后放入萝卜,加入2勺盐,白胡椒粉,炖15分钟即可,出锅前放入切好的香菜

这样做出来的羊肉不腥不膻,味道特别的好吃,而且配着萝卜,补气益血,营养丰富,增强体魄。炖羊肉时最忌讳的要放八角和桂皮这两种香料,一般放花椒,姜,这样就可以有效去除腥味,再加盐和白胡椒粉调味去腥即可。

羊肉汤的做法及配料(羊肉汤怎么熬)

羊肉汤的做法及配料羊肉汤怎么熬

一:浸泡两个小时

买回来的新鲜的羊肉,里面有很多血水,一定要加清水浸泡,不能直接焯水煮。浸泡时间最好在2个小时以上,中间记得多换几次水,再清洗,控干水分。

把渗透在肉和骨头上的血水就泡出来了,这样后边煮出来可以减少一些膻味。

二:焯水

控好水分的羊肉放进锅里,放入凉水,不用放任何调料,水开之后撇出浮沫即可。

这里焯水是为了进一步去除血水,减少腥味,时间不用太久,把血沫撇出就可以关火了。

三:加3种配料炖煮

炖羊肉的调料宜少不宜多,千万不要放花椒,打回,八角之类的大料,这样煮出来的羊肉不仅很腥,羊汤也会发黑,达不到浓白的效果。之前在内蒙古的锡林郭勒吃过人家的手抓羊肉,一点膻味都没有,肉质弹牙,口感清爽。问了怎么做到的,原来人家根本就没有放任何调料,只有清水炖煮。

我们自己在家做,买到的羊肉可能没有内蒙古那边的优质,所以适当放三种调料就可以。

那就是葱、姜和白芷。

焯过水的羊肉冲洗一遍,就可以放到砂锅里,重新加水,放入葱段、姜片、白芷,盖上盖子开大火,第一次煮开的时候,还会有少量的浮沫,用勺子撇干净,就可以盖上盖子大火继续炖煮一个半小时左右。

炖好之后,适量加一些盐和胡椒粉提味就可以了。

上面的方法讲的是纯羊肉汤,一般我们家庭做的时候会加入一些配菜。像冬天的时令蔬菜---萝卜,也是非常适合放进羊肉汤里的,还被称为去膻味的神器,通气功效最强大,还能清热生津、消食化滞、开胃健脾。

羊肉汤的做法及配料(羊肉汤怎么熬)

煲羊肉汤的做法及配料

主料

带皮山羊肉1000克

香料

白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个

配料

白酒20、白醋20克、当归3克、生姜片15克、精盐适量

煲羊肉汤的做法及配料

1、将带皮山羊肉斩切成大概3厘米见方的肉块,切好后放入清水,浸泡出血水,捞出,控干水分,待用

2、将处理好的羊肉放入炒锅中,加入清水淹没,然后放入大概20克白酒、20克白醋、3克当归,大火烧开后,撇去浮沫,小火焯水2-3分钟,捞出,用流动的冷水冲洗干净,备用

3、将焯过水的羊肉块放入砂锅中,加入生姜片15克、白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个,然后加入清水淹没,用大火烧开,小火煲制60分钟即可

4、出锅前加入适量食盐调味,即可出锅食用

羊肉汤的做法及配料(羊肉汤怎么熬)

羊肉汤配料做法

食材明细

羊肉、羊排、羊油、葱、香菜、盐。

做法步骤

1、羊肉,羊排放清水泡去血水,多换几次水。

2、炒锅置火上,烧干后饭放羊油。

3、煸出羊大油。

4、加足量水,放羊肉,羊排,放姜片。

5、大火烧开,撇去血沫。

6、小火炖一个小时。捞出羊肉,只留羊排。喜欢吃肉,就把大块肉切碎,重新放回锅里。继续煮几分钟即可。

7、香菜和葱切碎。

8、羊汤盛碗里,加盐,香菜和葱。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
跳转: 返回顶部 相关文章 精选推荐 专题排行