辣椒怎么腌制好吃又能放长时间

辣椒怎么腌制好吃又能放长时间？将辣椒放入干净的水中进行清洁，以去除表面上的灰尘和污垢，然后将其暴晒在阳光下，如果辣椒的表面起皱，意味着辣椒已经晒好。将切好口的辣椒，放到容器里，在表面撒上盐然后在辣椒上放一块干净的石头来压辣椒。

辣椒怎么腌制好吃又能放长时间

准备食材:辣椒20斤，精盐适量，白醋适量。

操作步骤:

1.首先将准备好的辣椒20斤，放在清水中，清洗两到三次，洗去表面的泥土。没有切开的辣椒是没有辣味的，所以我们在制作的过程中不用担心会伤手。

2.清洗好的辣椒，我们将其放在太阳底下晒干表面的水分。只要表面的水分晒干就可以了，不用晒太长时间。这里注意，辣椒的蒂部一定不要去除，否则会减短辣椒的保存时间。

3.晒好的辣椒，在上面撒上精盐10克，腌制30分钟。30分钟过后，我们能够明显看到里面的辣椒水已经腌制出来了。然后将其辣椒水倒出。

4.炒锅加适量的凉水大火烧开，水开后放入辣椒焯水3分钟，然后捞出沥干水分备用。

5.白醋200ml将其倒在辣椒里面。然后将其搅拌均匀。准备一个无油无水的玻璃罐，将准备好的辣椒放在里面。大家可以顺着一个方向放，然后将其压实。最后将白醋水浇在里面。

6.然后盖上盖子，放在室温下就可以了。大概腌制三天之后，腌制的辣椒就完全入味了。随吃随取，特别的方便。这样腌制的辣椒放一年都不会坏哦。喜欢吃腌辣椒的朋友，赶紧去试试吧！

腌制咸辣椒

食材准备：青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺

制作方法：1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。

2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了：辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。

4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。

5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。

6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放。

7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。

8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。