俗话说“猪不椒羊不料”，想要炖出的羊汤糖色奶白，其实不用放很多的调味料，尤其是大料更不能放，加了大料的羊汤就会变色，清炖羊汤时，只需要加入姜和葱，大火开盖炖煮，做出的羊肉汤不仅汤色奶白，而且味道特别鲜美。
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炖羊肉不能少的四种调料
清炖羊肉不能少的四种调料包括：
一、陈皮
在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。
在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻的，大家一定要牢记。
二、生姜
生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。
但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多。因为生姜中，还富含了丰富的姜辣素，如果把生姜加入太多的话，就会导致做出来的羊肉，味道辛辣。
三、小茴香
在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。
在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重，很容易就会影响，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能达到调味的效果哦。
四、胡椒粉
最后在对羊肉进行制作时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美。
清炖羊肉不能少的4种调料
羊肉属于温补性肉类，高蛋白质低脂肪，营养价值高，平常多吃羊肉，对温润散寒、驱寒散暖方面有着很好的食补效果，但羊肉并不是所有人都爱吃，因为羊肉带有一股恶心的肉膻味，这股羊肉膻味如果在烹饪的时候没有清除干净，会让人吃没两块就恶心吃不下。
所以制作羊肉菜式的时候，用于搭配的辛香料非常重要，目的是清除肉膻味，提升鲜香味，这可比搭配同炖的配菜选择重要多了。
每次小鹿炖羊肉可以不放萝卜，但4种香料一定要放！才能够让羊肉鲜美酥嫩，无膻味，这4种香料到底是哪些？下面小鹿给大家简单讲解。
炖羊肉必放的“4种香料”：
第1种香料，花椒
一说到花椒这个香料，第一个想到的就是其富自带的重辛辣吮鼻的花椒味儿，但在焖炖羊肉的时候，不管是焯水环节还是正式炖煮时，都建议大家能够放入一小把花椒，以辅助炖煮。
因为花椒的添加，能够增加羊肉的鲜香，剔除腥臭异味，同时还能让羊肉的油腻感降低。
第2种香料，白胡椒粒
不管炖羊肉还是焖羊肉，白胡椒是一定会放的香料类，因为白胡椒和羊肉简直就是“黄金搭档”，这就如同牛肉和黑胡椒是绝配一样的道理。
羊肉和白胡椒两者均属于温性食材，搭配同炖，能够让羊肉所具有的滋补散寒、驱寒散暖等温性效果更佳，使羊肉的滋补性加强。
而且白胡椒的增香辟腥效果，能够让羊肉的鲜味更加突出，同时羊肉膻味也能起到抑制效果。
第3种香料，山楂
对于炖羊肉，除了要去除羊肉自带的膻味以外，最让人头疼的另一个问题，就是羊肉久炖后的肉质依然韧劲十足，很难嚼烂，如果常用高压锅压炖也不现实。
在此，建议大家能够在炖羊肉的时候放入几片干山楂，山楂属于酸性强的材料，经过炖煮的时候会释放大量酸性物质，羊肉吸收了山楂的这些酸性物质之后，能够在炖煮时快速炖得酥软，肉质细嫩，以起到加速焖炖的效果。
第4种香料，山奈
山奈又叫“沙姜”，这个香料具有一种闻着相当舒服的樟脑丸香气，添加山奈炖羊肉，能够让羊肉膻味、油腻感起到清除及抑制效果，并且能够让羊肉的香味提升，轻易激发出羊肉特有的鲜味。
如果可以，建议山奈和砂仁一同搭配使用，对辟除羊肉异味效果更佳，而且能够让羊肉越炖越鲜美。
炖羊肉不能少的四种调料羊肉怎么炖好吃
在烹饪羊肉时，大家可以使用下面4种调料，来去除羊肉中的膻味。下面，就和大家逐一说说。
1、小茴香
小茴香，又叫草茴香、茴香子，属于香草类草本植物，常用于卤、煮的肉类菜肴，或火锅底料的制作中。小茴香的香味温和，尝起来甜中带点苦味，有去腥增香的作用，对于肉类食材的膻味和腥味，可以起到一定的压制作用。
在烹饪羊肉时，可以放少许小茴香，起到去膻味、提鲜味的作用，这样炖出的羊肉，回味会更香，小茴香本身的辛香味也会发挥出来。
2、陈皮
陈皮，就是陈年的橘皮，其本身的芳香气味，可以去除肉类食材的膻味，从而提升羊肉的风味。在烹制羊肉时，可以往锅内放少量陈皮，煮至汤沸腾后，再把陈皮捞出来丢掉，即可起到给羊肉去除膻味的作用。
如果没有陈皮，也可以用晒干的橘子皮。眼下刚好是橘子大量上市的时节，平时吃完橘子可以把橘子皮收集起来，晒干后再保存起来，等烹制羊肉的时候，可以少量放一点。
3、大葱
大葱，是我们家常厨房中最常见的一味调料，在烹饪中常常会用到。大葱中含有挥发油及葱蒜辣素，本身就带有一股特别的味道，遇到羊肉刚好是“一物降一物”，可以减轻羊肉自带的膻味。有道山东名菜就叫“葱爆羊肉”，主要原料就有羊肉和大葱。
如果炒羊肉的话，可以适量放点大葱，既能去除羊肉中带有的膻味，还可以给菜肴提香，增加羊肉的特有风味。
4、米醋
米醋，也是我们家家户户必备的一种调味品，当中含有丰富的醋酸，可以中和掉羊肉中的膻味。烹制羊肉的时候，可以在焯水的时候倒入少许白醋，使用这个方法也能有效去除羊肉中的膻味。
