炖羊肉不能少的四种调料(清炖羊肉不能少的四种调料)

2022-03-31 10:40:50 食物 2个月前 (03-31) 18次浏览

俗话说“猪不椒羊不料”,想要炖出的羊汤糖色奶白,其实不用放很多的调味料,尤其是大料更不能放,加了大料的羊汤就会变色,清炖羊汤时,只需要加入姜和葱,大火开盖炖煮,做出的羊肉汤不仅汤色奶白,而且味道特别鲜美。

炖羊肉不能少的四种调料(清炖羊肉不能少的四种调料)

炖羊肉不能少的四种调料

清炖羊肉不能少的四种调料包括:

一、陈皮

在做羊肉的时候,陈皮是必须要加入的,因为陈皮有着非常好的去膻味作用,这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外,陈皮还有很好的解油腻作用,这样做出来的羊肉,口感就不会油腻。

在选用陈皮的时候,很多人都以为,放得越久的陈皮就越好,其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时,香味足的陈皮,才是最适合用来祛膻的,大家一定要牢记。

二、生姜

生姜也是一种性温的食材,与羊肉有着同样的性质,所以在炖羊肉的时候,一定要记得加入一些生姜,这样羊肉的暖体效果,就会变得更佳。除此之外,生姜也有着非常好的去腥作用,因为生姜丰富含了,丰富的姜油酮。

但是,当我们在对生姜进行使用的时候,我们一定要记住了,那就是生姜不能加入太多。因为生姜中,还富含了丰富的姜辣素,如果把生姜加入太多的话,就会导致做出来的羊肉,味道辛辣。

三、小茴香

在做羊肉的时候,一定要记得加入小茴香,因为小茴香的加入,能使得羊肉的味道,变得特别好吃,这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候,我们也要注意了,因为茴香品种有两种,小茴香和大茴香。

在面对这两种种类的茴香时,只能采用小茴香去对羊肉调味,而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重,很容易就会影响,羊肉本身的味道,只有用小茴香,才能达到调味的效果哦。

四、胡椒粉

最后在对羊肉进行制作时,我们一定要建议到加入适量胡椒粉,因为胡椒粉有非常好的提鲜作用,能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候,胡椒粉的加入,就能起到特别明显的效果,能让羊汤口感特佳。

除此之外,胡椒粉也有很好的去腥作用,尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉,效果就会更明显。其独特的鲜辣口感,用来对羊肉进行制作的话,就能使其味道变得更鲜、更美。

炖羊肉不能少的四种调料(清炖羊肉不能少的四种调料)

清炖羊肉不能少的4种调料

羊肉属于温补性肉类,高蛋白质低脂肪,营养价值高,平常多吃羊肉,对温润散寒、驱寒散暖方面有着很好的食补效果,但羊肉并不是所有人都爱吃,因为羊肉带有一股恶心的肉膻味,这股羊肉膻味如果在烹饪的时候没有清除干净,会让人吃没两块就恶心吃不下。

所以制作羊肉菜式的时候,用于搭配的辛香料非常重要,目的是清除肉膻味,提升鲜香味,这可比搭配同炖的配菜选择重要多了。

每次小鹿炖羊肉可以不放萝卜,但4种香料一定要放!才能够让羊肉鲜美酥嫩,无膻味,这4种香料到底是哪些?下面小鹿给大家简单讲解。

炖羊肉必放的“4种香料”:

第1种香料,花椒

一说到花椒这个香料,第一个想到的就是其富自带的重辛辣吮鼻的花椒味儿,但在焖炖羊肉的时候,不管是焯水环节还是正式炖煮时,都建议大家能够放入一小把花椒,以辅助炖煮。

因为花椒的添加,能够增加羊肉的鲜香,剔除腥臭异味,同时还能让羊肉的油腻感降低。

炖羊肉不能少的四种调料(清炖羊肉不能少的四种调料)

第2种香料,白胡椒粒

不管炖羊肉还是焖羊肉,白胡椒是一定会放的香料类,因为白胡椒和羊肉简直就是“黄金搭档”,这就如同牛肉和黑胡椒是绝配一样的道理。

羊肉和白胡椒两者均属于温性食材,搭配同炖,能够让羊肉所具有的滋补散寒、驱寒散暖等温性效果更佳,使羊肉的滋补性加强。

而且白胡椒的增香辟腥效果,能够让羊肉的鲜味更加突出,同时羊肉膻味也能起到抑制效果。

第3种香料,山楂

对于炖羊肉,除了要去除羊肉自带的膻味以外,最让人头疼的另一个问题,就是羊肉久炖后的肉质依然韧劲十足,很难嚼烂,如果常用高压锅压炖也不现实。

在此,建议大家能够在炖羊肉的时候放入几片干山楂,山楂属于酸性强的材料,经过炖煮的时候会释放大量酸性物质,羊肉吸收了山楂的这些酸性物质之后,能够在炖煮时快速炖得酥软,肉质细嫩,以起到加速焖炖的效果。

第4种香料,山奈

山奈又叫“沙姜”,这个香料具有一种闻着相当舒服的樟脑丸香气,添加山奈炖羊肉,能够让羊肉膻味、油腻感起到清除及抑制效果,并且能够让羊肉的香味提升,轻易激发出羊肉特有的鲜味。

如果可以,建议山奈和砂仁一同搭配使用,对辟除羊肉异味效果更佳,而且能够让羊肉越炖越鲜美。

炖羊肉不能少的四种调料羊肉怎么炖好吃

在烹饪羊肉时,大家可以使用下面4种调料,来去除羊肉中的膻味。下面,就和大家逐一说说。

1、小茴香

小茴香,又叫草茴香、茴香子,属于香草类草本植物,常用于卤、煮的肉类菜肴,或火锅底料的制作中。小茴香的香味温和,尝起来甜中带点苦味,有去腥增香的作用,对于肉类食材的膻味和腥味,可以起到一定的压制作用。

在烹饪羊肉时,可以放少许小茴香,起到去膻味、提鲜味的作用,这样炖出的羊肉,回味会更香,小茴香本身的辛香味也会发挥出来。

2、陈皮

陈皮,就是陈年的橘皮,其本身的芳香气味,可以去除肉类食材的膻味,从而提升羊肉的风味。在烹制羊肉时,可以往锅内放少量陈皮,煮至汤沸腾后,再把陈皮捞出来丢掉,即可起到给羊肉去除膻味的作用。

如果没有陈皮,也可以用晒干的橘子皮。眼下刚好是橘子大量上市的时节,平时吃完橘子可以把橘子皮收集起来,晒干后再保存起来,等烹制羊肉的时候,可以少量放一点。

3、大葱

大葱,是我们家常厨房中最常见的一味调料,在烹饪中常常会用到。大葱中含有挥发油及葱蒜辣素,本身就带有一股特别的味道,遇到羊肉刚好是“一物降一物”,可以减轻羊肉自带的膻味。有道山东名菜就叫“葱爆羊肉”,主要原料就有羊肉和大葱。

如果炒羊肉的话,可以适量放点大葱,既能去除羊肉中带有的膻味,还可以给菜肴提香,增加羊肉的特有风味。

4、米醋

米醋,也是我们家家户户必备的一种调味品,当中含有丰富的醋酸,可以中和掉羊肉中的膻味。烹制羊肉的时候,可以在焯水的时候倒入少许白醋,使用这个方法也能有效去除羊肉中的膻味。


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