家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法窍门)

2022-03-31 10:31:21 肉类 8个月前 (03-31) 164次浏览

1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块,先泡出血水,然后下锅焯2分钟,会煮出许多浮沫,将牛肉捞出用温水清洗干净。

2、锅中加油,放入少量冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,这样可以锁住牛肉中间的水分;

3、放入生抽、老抽调味,放入没过牛肉的热水,放点啤酒和香料(姜片,香叶,桂皮放入无纺布袋里)大火煮开后转小火煮1个半小时;

4、煮到汤汁变少,肉烂汁浓,尝尝咸淡,再放适量的食盐,大火稍微收一下汁儿,撒一把葱花,完成!

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法窍门)

家常炖牛肉的正确方法

家常炖牛肉的正确方法是:

所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法窍门)

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱,生抽,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。

家常炖牛肉的正确方法(家常炖牛肉的正确方法窍门)

家常炖牛肉的正确方法窍门

家常炖牛肉的正确方法窍门包括:

第一件事:去腥不要只会焯水

牛肉内的血水很多,从鲜牛肉的颜色就可以看出来,比猪肉多了很多血水,如果只是下锅焯水处理的话,这样做不能将血水清除干净,腥味就会很大,做出来的炖牛肉自然不好吃。

这是因为焯水的过程很短,而血水是慢慢渗出来的,速度非常慢,血水不能在短时间内都跑出来,所以去腥不要只会焯水,这件事常有人做错,导致牛肉腥气很大,一点也不香,要清楚这一点,今后别错了。

正确的做法是,牛肉放进盆内加凉水泡一泡,让血水慢慢渗进水里,从而达到去腥的目的,泡牛肉时最好多换水,这样可以缩短时间,也不会让牛肉泡出问题,如果想要更快速泡出血水,还可以把牛肉切小块再泡,每次换水的时候多洗几遍,这样做就可以了,直到泡到血水不再大量渗出为止。

泡好后再凉水下锅焯水,进一步处理残留的血水就好了,牛肉自身处理干净,后面再加料炖煮就会很香。

第二件事:炖煮时不要乱加料

说到加料,无非就是两类料,一类是普通的调味料,一类是香料,想要做的好吃,这两类料都不要乱加,也不要加的过多,否则容易喧宾夺主,适得其反。

首先是调味料,不建议加料酒、五香粉、十三香、蚝油,加了这些的话会让炖好的牛肉味道很奇怪,不香反倒难吃,一般加些最简单的调味料就行了,盐、生抽、老抽、冰糖,这几种就足够了,想要做出红亮的色泽的话,也可以不放老抽,改放糖色,用冰糖和油炒出焦糖色即可,既可以增加色泽,又可以增鲜,非常不错。

其次是香料,不建议加花椒和一些太多的香料,一般加几样常见的香料就好了,建议放几片香叶、一两颗八角,几片生姜,几节大葱,爱吃辣可以放点干辣椒,这些料都是加得越少越好。

另外还可以加点酸性的食材,不仅可以调和味道,变得更好吃,还可以加快炖煮速度,加速牛肉软烂,常见有山楂,可以用新鲜山楂,也可以用山楂干。

第三件事:炖煮时间要到位

有人做炖菜总是不烂呼,以为是方法不对,实际上很多时候做得不好,可能都是炖煮的时间不到位。牛肉的纤维很多,要炖煮的时间更长,一般普通锅炖牛肉,最少要一个半小时才能做出软烂的口感,如果只炖了四五十分钟,牛肉肯定不够好吃,你若是从来没有做好过,不妨延长时间炖煮看看,或者转进高压锅缩短时间,一般高压锅小火压二十分钟到半个小时就很软烂了。

另外炖煮牛肉时要注意,一定要一次性把水加够,不要中途再加水,否则也会影响牛肉的口感,为了避免烧干不再加水,水要多加。有人可能会担心等牛肉炖好了还有很多汤,其实多出来的汤可以盛出来留着煮面很不错呢,而且做得多了,水量会越放越合适,今后就不用操心这个问题了。


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